Alhamdulillah akhirnya anak bakteriku si Dara sudah bisa jadi Rustic Bread pertama nich hehehe, seneng banget untuk pertama kalinya bikin roti dengan ragi alami menurut saya rotinya ini belum mekar sempurna karena masih sedikit Bantat, mungkin karena saat menguleni, proofing dan saat masuk oven yang harus diperhatikan. Masih banyak lagi yang harus dipelajari untuk menaklukan roti yang satu ini walau membutuhkan waktu yang agak lama membuatnya tapi seru lho selalu deg deg an menunggu hasilnya. Untuk rasa saat pertama saya coba memang beda banget dari roti-roti kebanyakan, ini rasa nya ada rasa asam tapi seger gitu lho, awal awal kok aneh ya dimulut cuma semakin di cual cuwil kok lama lama enak juga ya, ternyata bener ya roti ini memiliki cita rasa yangkhas hihihi.#rusticbread#levain#sourdough

Resep ini aku ambil dari resepnya Natureahead & utupnya dapursicongokPengen mencicipi reroti sourdough tapi pake ragi instan ,,,,😁 dan rasanya unik sangat,,

Roti tradisinal yang lembut, padat, chewy didalam dan crispy diluar. Jenis roti ini bisa dipakai dengan varian toping seperti cranberry, gojiberry, chocohips, keju parmesan dll. Bisa juga dipakai base pizza rasanya mirip pizza H*tSource : @bundaei#AnekaRotiNuArt#CookpadCommunity_Bandung

Source : Devina HermawanBase roti garlic yang enak

Kata orang yg namanya #rusticbread itu prosesnya lama sampe di inepin dl dan lain sebagainya jadi udh mager dluan mau coba. akhirnya buat juga weekend kemarin deh karena anak raginya udh kaya ngajak perang makin lama makin naik mulu jadi penasaran mau buat 🤭🤭Akhirnya eksekusi resep chef Aston liat di akun mba @ecka_rd 🥰🥰Maaf ga sempet foto step by step karena udh penasaran 😆😆#sourdough #bread #sourdoughbread

Setelah berhasil dengan starter, aku coba untuk buat rustic bread, roti ini tekstur dan rasanya berbeda dengan roti2 yang pernah kubuat, kalau sebelumnya roti yang kubuat selalu lembut, empuk dan berserat, kali ini rotinya sedikit asam dari ragi alaminya dan teksturnya chewy , meskipun pada waktu matang roti keras, tetapi setelah dingin rotinya empuk tapi beda dengan roti2 yang biasa.Untuk rustic bread ini tidak perlu mixer, semua memakai hand kneading ,masih perlu belajar banyak untuk membuat roti ini. Oya untuk rustic bread ini ada loyang khusus, dutch oven dan waktu wadah rotan ( banetton) untuk wadah proofing, tapi semua alat itu aku belum punya, jadi untuk memanggang aku pakai panci enamel bertutup dan untuk profing aku pakai wadah melamin dan kualasi serbet dan tepung beras. Butuh waktu yang panjang untuk menyiapkan adonan hingga memanggang, jadi sebaiknya klo mau memanggang pagi, untuk mulai mengadon sehari sebelumnya kira2 pukul 13.00 atau pukul 14.00 karena untuk profing kita perlu masukkan ke kulkas kira2 8 sd 12 jam.

#cookpadcommunity_depok#PejuangGoldenBatikApronPreparation : 25 menitProofing Time : 15 jamBaking Time : 40 menitTotal Time : 16 jam 5 menit.Note :1. ratio lain yang bisa digunakan adalah 1:3:3 atau 1:4 :4. tentu bila lebih besar ratio akan butuh waktu lama untul rise.2. Lihat segala perubahan pada doughnya, bukan patokan waktunya. sebab suhu dimanapun akan berbeda kondisi doughnya.3. Buat planning waktu yang tepat sebelum mantap buat.jangan sampai bentrok dengan pekerjaan dan kesibukan lain. bila mau lebih pagi untul sarapan, majukan lebih awal mulai dari feeding.Ingat : Perlu memperhatikan kondisi adonan bukan terpaku pada waktu. Sesuaikan dengan suhu ruang.Tak ada lagi ragi instant.Segalanya murni, itulah keunikannya.Sumber : Eilen.

Ini termasuk salah satu olahan artisan bread. Roti ini hanya terbuat dari tepung, starter, air, dan garam, tanpa telur dan butter. Roti ini bukan roti pada umumnya orang Indonesia yang manis dan cenderung lembut. Roti ini keras diluar dan empuk di dalam. Rasanya tidak rich. Cocok dimakan bersama soupcream, dijadikan sandwich, atau dioles butter dan panggang di teflon. Kalau lidah saya orang Indonesia, roti ini dimakan bersama opor ayam, rendang, gulai pun jadi sebagai pengganti nasi😁. Dari segi kesehatan tentu roti ini sehat karena terbuat dari ragi alami dan fermentasi yang lama sehingga glutennya pecah alias bebas gluten. Tetapi roti ini pun tetap bisa dibuat dengan full ragi instan atau campuran starter dan ragi instan.Saya masih bermain di hidrasi 70%. Pernah coba hidrasi 80% tapi lebih tricky saat shaping. Saya pakai starter yang baru aja ngambek karena sempet males banget feeding, sampe buihnya haluuus banget dan di kasih feeding lagi ga mau naik alias lambat. Hehehehe..... Sekarang udah ga ngambek lagi. Dan siap untuk nge-rustic lagi. Membuat roti ini tidak seperti roti pada umumnya. Karakter adonannya sangat berbeda karena hidrasinya yang tinggi. Saya sendiri seringkali belum bisa sempurna dalam membuat roti ini. Perlu rajin berlatih dan jam terbang yang banyak untuk mengasah feeling terhadap karakteristik adonan.#bakerpad_serbaroti#RusticBread#CountryBread#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Tangerang#SourdoughBread#RotiMyWay

Pas pertama potong, seneng banget liat open crumbsnya yang cantik 😍 yang membedakan dari roti rustic sourdough sebelumnya, yang ini saya buat dengan proses autolisis tepung dan air selama 10 jam. Baru dilanjut proses lainnya. Cukup waktu 1,5 hari aja buatnya. Waktu segitu untuk buat sourdough termasuk singkat ya 😁 rotinya chewy, dan enak meskipun ada asamnya (namanya juga sourdough) tapi masih sangat bisa ditolerir di lidah orang kita. Suami saya juga suka banget, alhamdulillah. Makan saur pake ini ditambah kurma, buah-buah sama sayur juga cukup. Krn saya juga males klo pagi makan kebanyakan 🙈 dan ini mengenyangkan dalam waktu lama. Kayaknya ini bakal jadi metode favorit saya untuk buat sourdough rustic selanjutnya 😃 Note: starter yang saya pakai saat buat ini berumur 5 bulan,,Untuk ukuran bisa disesuaikan, yang penting mengacu pada pedoman ini:- 100% tepung- 73% air- 20% starter/levain- 2% butter- 2% garamSumber: IG @pramitayaa#ResepKece#KampoengRamadhan#CookpadCommunity_Depok

#cookpadcommunity_bali#CPBaliAuthor2024_chelysadeli#kelassourdough#sourdoughbreadKalau kamu mau belajar menjadi lebih sabar ... Yuk belajar bikin rustic bread ini 😄Dapat sabarnya ... Dapat roti enaknya ... Masih dapat bonus, roti yang mudah dicerna oleh lambungmu.Terima kasih untuk mbak Rina Sastro @hwenakkukers yang berkenan menjadi tutor di latbar Basic Sourdough Bread CP Bali - Minggu, 01 Desember 2024.Dalam resep ini saya menggunakan garam rempah yang saya buat sendiri dengan cara mencampurkan rempah oregano kering yang dihaluskan dengan garam yang disangrai (dalam keadaan masih hangat).Sedikit tips untuk kita yang masih belajar membuat roti memakai ragi alami ini: jaga agar starter tetap sehat, temukan resep yang mudah, praktek dengan mengikuti resep tersebut tanpa merubahnya dan gunakan resep itu sampai kita paham serta menemukan roti yang sesuai dengan keinginan kita. Semua butuh proses dan nikmati prosesnya.

Roti yang mudah dibuat dengan hanya 4 bahan saja ini tanpa melalui proses menguleni sama sekali. Let's bake this!