青皮苦瓜苦的程度比較高，在電視上看到郭主義師傅在炒豆豉苦瓜的時候，為了香氣和回甘，多了八角和龍眼肉兩種祕密武器，果然好吃度破表！讓簡單的苦瓜料理多了很多層次！訣竅提示1.如果真的很怕苦，苦瓜中心的白膜一定要完全刮乾淨。2.苦瓜採用縱切的比較不會在翻炒中斷裂。

夏天吃點苦瓜可退火，雖然很多人害怕苦瓜，但只要處理得宜，其實苦瓜一點都不苦。訣竅提示：★苦瓜挑選時，選擇熟一點（表面有黃黃的）或表面凸起顆粒越大的，苦瓜越不苦。★苦瓜去籽後，白膜部分要盡量刮除乾淨，那是苦味的大部分來源。★怕苦的人，也可以在苦瓜切片後先泡冰水，以降低苦味。★要切成片狀的苦瓜，縱切比較好，橫切的話，拌炒時容易斷裂。★豆豉一定要先入鍋炒過，這樣豆豉的香氣才會出來。★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜，可依家裡現有的來操作，若是使用乾豆豉，事前一定要洗乾淨，泡水後瀝乾再入鍋烹調。★豆豉本身就有鹹味，最後鹽巴調味時要注意。

夏日吃苦瓜不僅清熱、退火，還富含膳食纖維，但許多人害怕苦瓜的苦澀味，只要一個小步驟就能減低苦瓜的苦味。

夏天最適合吃苦瓜！消暑、去火！ 煮好後放冰箱，冰冰涼涼的、很好吃喔！訣竅提示苦瓜的白囊，盡量去乾淨，比較不會苦。再用滾水煮一下，去除苦味！

訣竅提示1.用鐵湯匙將苦瓜的內膜刮乾淨一點，會減少苦瓜的苦2.怕苦的人，一開始可以先川燙一下苦瓜3.已經有加豆豉了，所以醬油不要一次加太多，慢慢調味即可4.水的量是控制苦瓜的軟度，所以水可以分批進去收汁有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

豆豉是黑豆或黃豆經過浸泡蒸煮悶發酵鹽漬而成是常見的調味料做豆豉排骨剩下的豆豉繼續簡單料理 #宅家煮飯苦瓜有美顏消脂功效且營養價值高，有豐富的維他命A、C和礦物質也含有各種抗氧化劑，對身體和皮膚都有益處。

夏天退火非苦瓜莫屬~~但要吃得了的苦,就得好好料理一下~~

苦瓜除了炒鹹蛋，偶爾用豆豉調味，炒炒雞蛋，換個口味，也很好～～

#團圓煮苦瓜處理好就不會苦，用煎香鮮肉片的醬汁跟豆豉蒜煸香悶燒苦瓜，就是回甘好滋味。

用鮮魚塊代替小魚乾,豪華版苦瓜小魚湯.豆豉多溫和苦瓜苦味.湯頭鮮美回甘,消暑適合在炎熱夏天食用.

苦瓜非常適合當便當菜，下飯又不會變色，炒了香菇和小魚更添口感。

#Cookpad廚藝賞2019