琥珀蜜核桃

Name: 琥珀蜜核桃
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 細砂 100g; 水 25g; 鹽 0.5g; 奶油 5g; 核桃 300g; 水30g; 蜂蜜 10g; 白芝麻 ~

JC 營養午餐的日嚐 👅 @cook_jc0816

「2025我要挑戰沒做過的新口味」

以「蜜糖核桃」的配方為基礎，
這次要來試試「琥珀核桃」
其實就是焦糖核桃～

#2025我的廚房挑戰

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以「蜜糖核桃」的配方為基礎，
這次要來試試「琥珀核桃」
其實就是焦糖核桃～

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琥珀蜜核桃

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JC 營養午餐的日嚐 👅 @cook_jc0816

「2025我要挑戰沒做過的新口味」

以「蜜糖核桃」的配方為基礎，
這次要來試試「琥珀核桃」
其實就是焦糖核桃～

#2025我的廚房挑戰

「2025我要挑戰沒做過的新口味」

以「蜜糖核桃」的配方為基礎，
這次要來試試「琥珀核桃」
其實就是焦糖核桃～

預備食材

2小時

細砂 100g
水 25g
鹽 0.5g
奶油 5g
核桃 300g
水30g
蜂蜜 10g
白芝麻 ~

料理步驟

2小時

1

👉備料
2

👉這次要試「煮核桃」
核桃洗淨後，入滾水中川燙一下
🤔試完的結果-
核桃洗淨後瀝乾就去烤焙，不要水煮
煮過的核桃比較烘不透，反而要用低溫烤很久
3

👉瀝乾後，低溫烘乾，再中溫烤熟烤上色（烤了快一個小時）
4

👉核桃烤好預溫，就可以準備煮糖
👉煮至170度（看糖漿顏色開始變淡淡的黃已經接近）
👉接著下奶油拌勻
5

👉接著下核桃拌勻
👉沖入30g的水（降溫，防止糖漿繼續焦化）
👉繼續邊煮邊拌，核桃都有裹上糖漿即可
6

👉（小火）這時候有白芝麻的就可以撒上去，再翻拌一下
👉接著有蜂蜜就下蜂蜜
☝️不過我看焦糖顏色有點深了，蜂蜜就沒放了
7

👉將核桃倒到烤盤上，盡量攤開
👉130度，10分
（主要把糖漿中的一些水份烘乾，核桃才會脆）
8

👉出爐冷卻10分，再將核桃翻面一下
👉135度，10分
☝️剛好我的核桃比配方的量略少20g，就變成糖漿有點多
9

完成✅

戒空-火候熬出珍味🇹🇼Taiwan, Republic of China和其他人都說讚

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JC 營養午餐的日嚐 👅 @cook_jc0816

發布於 2025年01月31日 12:09

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