Bikin sourdough bread lagii 👏👏😄 kali ini pakai resepnya Bim's Kitchen, pake tehnik slap n fold (ga ada stretch n fold dan coil n fold), bulk ferment 6-7 jam, cold retard semaleman, open bake with steam (ga pake dutch oven ato panci blirik), 5 min score. Hasilnya mayan lah yaa 👍😁✨ suka sama blister di seluruh permukaan roti 😍🥰 agak gosong atasnya, kedeketan sama api atas 🙈😆 besok-besok mau coba permukaan rotinya di-spray air sebelum dipanggang, pokoknya coba teruuusss 💪🏻🔥

Kali ini nyoba resep sourdough pakai starter yang belum dikasih makan, nemu di cookpad.Ga pakai metode coil and fold dll juga.Simple banget ga perlu bolak balik ke dapur.Tapi karna ini hydration terendah yang ku coba, jadi memang terasa adonannya paling padat dibanding basic sourdough lain.

#cookpadcommunity_depok#PejuangGoldenBatikApronPreparation : 25 menitProofing Time : 15 jamBaking Time : 40 menitTotal Time : 16 jam 5 menit.Note :1. ratio lain yang bisa digunakan adalah 1:3:3 atau 1:4 :4. tentu bila lebih besar ratio akan butuh waktu lama untul rise.2. Lihat segala perubahan pada doughnya, bukan patokan waktunya. sebab suhu dimanapun akan berbeda kondisi doughnya.3. Buat planning waktu yang tepat sebelum mantap buat.jangan sampai bentrok dengan pekerjaan dan kesibukan lain. bila mau lebih pagi untul sarapan, majukan lebih awal mulai dari feeding.Ingat : Perlu memperhatikan kondisi adonan bukan terpaku pada waktu. Sesuaikan dengan suhu ruang.Tak ada lagi ragi instant.Segalanya murni, itulah keunikannya.Sumber : Eilen.

NEXT baking duet bareng Nael with my starter Grow's🌾 97,5 % hydration.thank you chef Aston for recipe😋😋😋enakkk..bikin nagih😅Chef Aston 👨‍🍳👉Due to high hydration ( wet dough ) please be aware your hands will get more messy🤣Tips &Tricks : More Folds, cold fermentation , more prays😁..Chrispy crustnya👍 never skip honey..soft n chewy inside🥰🤗👍ada choco chip lumer ditambah rasa khas sourdough bread..pokoknya ummamies pemirsahh😋..diiris2 tau2 sebulet udah mau habis..sourdough terenak yg sy pernah coba buat👩‍🍳🌾anakku request bikin lagii😆😋mulai ketagihan artisan bread😆🌾👩‍🍳Source: chef Kade ChandraRecook : chef Aston @aston_adiwijaya, Icen@ icenguik1 jam autolyse+starter rest 15 mins+salt rest 15 minsS & F 2x interval 20 minsLamination rest 1 hourCoil Fold interval 30 minsTotal Bulk 4,5 jamPreshapeFinal shapeRetard 12-16 jamPreheat oven 250°C 1 hoursBake 250°C 20 minsBake 230 °C 15-20 mins

Roti ini dibuat dengan ragi alami (sourdough starter) yang umurnya sudah 1 bulan. Untuk cara membuat sourdough bisa dilihat di google, youtube, atau IG. Lain waktu akan saya posting,, sebenarnya simpan resep ini untuk catatan belajar saya juga meski belum sempurna,,Sourdough bread ini adalah percobaan kedua saya. Saya masih pakai yg basic, bukan bikin ala artisan rustic bread yang tingkat kesulitannya lebih tinggi. Yang pertama sempat gagal di tahap proofing terakhir sebelum dioven. Saya cuma 1 jam, sedangkan untuk roti dengan ragi alami ini benar-butuh waktu untuk ngembang sempurna. Jadi di percobaan kedua ini saya proofing terakhir sampai 4 jam (tergantung suhu ruangan masing2), alhamdulillah setelah bake bagus dipotongnya,,Saya cari rekomendasi resep dari beberapa sumber, dengan menggabungkan bbrp takaran dan metode yang pas dengan kondisi adonan dan suhu di tempat saya. Sambil tanya-tanya juga sama mba Herlin ahli perbakingan 🤭 krn perlakuan sourdough beda dengan roti dengan ragi instant. Bikin hari start, jadinya lusa 😁 cita rasanya sedikit asam, tapi lembut. Jadi saya mix dengan filling yang manis. Ciri khasnya banyak rongga-rongga 😃Sumber: @baker_indri, @icenguik, www.theclevercarrot.com#catatansourdough#CookpadCommunity_Depok

Penting.Adonan ini perlu 10-12 jam untuk mengembang tergantung suhu ruang. Mulai planning untuk mix malam hari dan dibake keesokan harinya, dengan catatan suhu sekitar 20-24°C. Suhu ruang berbeda tentu akan berbeda juga waktu yang dibutuhkan.Jangan terpaku pada waktu, melainkan konsentrasi dan focus pada proses dan teksturnya.Kuncinya adalah sabar. Anda tak perlu buru-buru mengerjakan, karna roti dengan ragi alami butuh waktu lebih lama dan pelan-pelan untuk mengikat gluten secara alami.Tak ada perlakuan istimewa, tak perlu mengulen dengan tenaga 45.A lot of time you just wait...Kepekaan terhadap suhu ruang sangat penting, sebab tak ada waktu pasti kapan cukup saat sudah selesai proofing, lagi lagi anda perlu mengamatinya dengan jeli, peka dan teliti.Teksturnya?dalam chewy lembut tapi luar bisa crusty.Jaga kelembaban saat menyimpan. Gunakan plastic wrap tahan 3 hr.original recipe : Emily Raffa dengan modifikasi kadar protein dalam tepung, suhu ruang dan teknik.Prepare time : 4 jam 25menitBaking time : 45-50 mntTotal time : 14 jam 45 menit#cookpadcommunity_depok#dietarymenu #reseprotiherlin #breadpastryherlin

Kepengen bikin sourdough bread tapi pake coklat bubuk dan choco chips, yuk! 🍫🍞Oya, ini saya bikin loaf kecil ya, banneton-nya panjangnya cuman 18cm, biar muat di panci blirik 20cm saya. Kalo mau bikin ukuran standar, resep bisa dikali 2 atau 3 ya 👍😁Btw, ini kayaknya kurang air karena tepung gandum utuhnya nyerap air banget, ini sekitar 70-75%, kapan-kapan mau coba 80-85% ah atau tanpa tepung gandum utuh 😉

Bebikinan sourdough bread lagi, setelah sekian lama ga bikin. Dulu rajin bikin pas jaman pandemi, kangen juga sama prosesnya 😆 ini juga nyoba langsung campur semua, ga autolisis, ga laminating, cuman 4x strech n fold aja, ga ada coil n fold. Tapi jadi juga kok 👍😁 walo oven spring sama open crumb-nya malu-malu 😝 nanti deh, dicoba lagi melalui proses yang bener yah 🔥💪🏻Btw, ini apa terjadi sama saya aja ya? Makan sourdough bread jadi lancar BAB-nya, biasanya 2-3 hari sekali, ini bisa jadi setiap hari, bahkan sehari 2x 😅

Ikut acara Seminar tentang Sourdough, memotivasi saya untuk membuat Roti Keju Sourdough ini. Fermentasi awal 8 jam, dan proofing 4 jam menghasilkan roti Artisan yg enak, garing kulitnya serta lembut didalam, namun warna kulitnya tidak kecoklatan, karena saya memanggang dalam oven convection dan didalam wadah loyang roti tawar. #Cookpadcommunity_Jakarta #Cookpadcommunity_id

#cookpadcommunity_bali#CPBaliAuthor2024_chelysadeli#kelassourdough#sourdoughbreadKalau kamu mau belajar menjadi lebih sabar ... Yuk belajar bikin rustic bread ini 😄Dapat sabarnya ... Dapat roti enaknya ... Masih dapat bonus, roti yang mudah dicerna oleh lambungmu.Terima kasih untuk mbak Rina Sastro @hwenakkukers yang berkenan menjadi tutor di latbar Basic Sourdough Bread CP Bali - Minggu, 01 Desember 2024.Dalam resep ini saya menggunakan garam rempah yang saya buat sendiri dengan cara mencampurkan rempah oregano kering yang dihaluskan dengan garam yang disangrai (dalam keadaan masih hangat).Sedikit tips untuk kita yang masih belajar membuat roti memakai ragi alami ini: jaga agar starter tetap sehat, temukan resep yang mudah, praktek dengan mengikuti resep tersebut tanpa merubahnya dan gunakan resep itu sampai kita paham serta menemukan roti yang sesuai dengan keinginan kita. Semua butuh proses dan nikmati prosesnya.

Roti sourdough mungkin belum populer di Indonesia, karena proses pembuatan raginya sendiri perlu waktu yang lama untuk pematangan bakteri/ragi agar bisa digunakan dalam proses pembuatan rotiSelain itu, proses pembuatan roti sourdough sendiri juga perlu waktu berjam-jamBisa membutuhkan waktu 6 jam lebih hanya untuk resting dan proofing jika pemanggangan in one day, dengan catatan starter sudah dalam keadaan peakBaking yuk moms 🤗#CookpadCommunity_Borneo#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#PejuangGoldenBatikApron#GenkPejuangDapur#GenkPeDa_Eksis#RotiSourdough#Bakerpad_Community#rotisourdoughmanda

Resep terinspirasi dari @icenguik dan @aston_adiwijaya. Ini saya modifikasi dikit resep aslinya, dengan nambahin isiannya pakai kacang hazelnut dan kismis yang direndam pakai dry gin. Hasilnya gimana? Enak banget. Ini rotinya kalo ditekan, bisa kembali ke bentuk semula. Kalau suka tipe-tipe roti yang moist (tidak terlalu kering) dan sedikit chewy, roti ini patut banget dicoba.Ini adonan formula dalam persentase:- 80% tepung roti protein tinggi (resep aslinya 100% dengan tepung gandum protein tinggi)- 8% tepung spelt putih (optional)- 6% tepung terigu serba guna, protein sedang- 6% stone-ground tepung spelt- 10 % bubuk kakao- 20% starter ( 100% hydration + pakai tepung roti protein tinggi)- 83% air ( 50% water + 50% coffee)- 1,8% fine seasalt- 30% topping (10% chocolate chips + 10% kismis + 10% kacang hazelnut yang udah disangrai)Metode dan jadwal yang saya pakai :1. buat levain - 21:002. Autolyse - 8:253. Mix starter - 9:25, rest 15 mins4. Mix salt - 9:40, rest 20 mins5. Stretch & folds - 10:00: 4x dengan 20 mins intervals6. Coil fold, rest 30 mins7. Bulk fermentation, 27°C, 3-4.5 jam8. Coil fold, rest for 15 mins (optional)9. Preshape - 15:30, rest 15 mins10. Final shape - 15:45 + tambahin topping, rest 15 mins11. Simpen di kulkas - 16:00 (16 jam di kulkas)12. Panasin oven - 07:1513. Panggang - 08:00 : 25 mins di 230°C dengan tutup panci tertutup, kemudian 25 menit lagi dengan tutup panci terbuka di suhu 200-180°C .Semoga membantu ya..