辣味鮮蝦燉飯
簡單美味的一餐，一鍋到底！
• 基本上材料、調味料皆隨喜，沒有固定比例
• 用蝦頭即可煮出天然美味的高湯！
• 因為是從生米開始煮所以需要比較多時間，若有剩飯可以更快速完成料理（燉煮時不用加太多水，避免飯煮太軟）
• 生米燉飯重點 1：可以的話不要洗米，保留澱粉成品才有濃稠質地
• 生米燉飯重點 2：加水燉煮前一定要先炒過米才會香
• 生米燉飯重點 3：一定要等米吸收水份後才加下一次的高湯
• 生米燉飯重點 4：燉煮過程中務必保持耐心😆 小火燉煮並持續攪拌
• 若不吃辣可以直接省略辣椒醬，顏色相對沒這麼鮮豔但一樣好吃XD
• 喜歡吃辣的可以另外加辣椒！多了不同層次的辣味（我用乾辣椒比較溫和也比較香）
辣味鮮蝦燉飯
簡單美味的一餐，一鍋到底！
• 基本上材料、調味料皆隨喜，沒有固定比例
• 用蝦頭即可煮出天然美味的高湯！
• 因為是從生米開始煮所以需要比較多時間，若有剩飯可以更快速完成料理（燉煮時不用加太多水，避免飯煮太軟）
• 生米燉飯重點 1：可以的話不要洗米，保留澱粉成品才有濃稠質地
• 生米燉飯重點 2：加水燉煮前一定要先炒過米才會香
• 生米燉飯重點 3：一定要等米吸收水份後才加下一次的高湯
• 生米燉飯重點 4：燉煮過程中務必保持耐心😆 小火燉煮並持續攪拌
• 若不吃辣可以直接省略辣椒醬，顏色相對沒這麼鮮豔但一樣好吃XD
• 喜歡吃辣的可以另外加辣椒！多了不同層次的辣味（我用乾辣椒比較溫和也比較香）
料理步驟
- 1
準備食材
- 2
熱油鍋下入蝦頭，煸出蝦油（可以壓一壓蝦頭 把膏擠出來）
- 3
利用蝦油將去殼後的蝦子兩面煎上色（煎完我有先灑鹽與胡椒調味）
- 4
將蝦子盛盤備用，原鍋加入適量的水繼續煮出蝦湯（水量視燉飯需求調整，生米約抓米量的3至4倍 熟米應該等量的水就夠了），煮好即可倒出備用
- 5
原鍋下油，將配料（洋蔥丁、蒜末、辣椒圈）炒香後即可加入生米拌炒
- 6
生米炒至微透明後（此時我有再加米酒炒香），即可加入蝦湯（大約分3至4次加入），盡量讓米都泡到水，等米完全吸收水份後再加入下一次的湯（全程小火拌煮）
- 7
加入第三次高湯後可以試吃米飯熟度判斷是否要繼續燉煮，加入最後一次高湯時即可加入辣醬與香料調味，最後放入一旁備用的蝦子一起加熱
- 8
濕潤狀態下即可關火，餘溫和米飯都會繼續收乾水份，最後再灑上香料粉和黑胡椒就大功告成啦！每一口都有濃濃的蝦味真的好滿足🥹
Cooksnap
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