白蝦洗感覺後，將身體和頭切分開。

將蝦子剝殼：從身體第三節先剝殼可以更順利的將後段的蝦殼剝除。將蝦頭及蝦殼放一盤，蝦仁切背去沙腸放另一盤備用。

熬蝦湯： 將蒜頭切碎，切3片薑片，用蝦頭及蝦殼來熬製。

起鍋熱油，將蒜頭爆香。

放入蝦頭及蝦殼下去炒。

等蝦頭蝦殼變紅色後加入米酒及薑片，並用湯匙或鍋鏟將蝦頭裡面的汁液擠出。

加入約半碗的水，並蓋上鍋蓋，用小火滾個15~20分鐘。

將蝦湯濾出即可。

燉飯：洋蔥及紅蘿蔔切丁，番茄也切小塊，菇類切碎，生米洗淨。

起鍋熱油加入洋蔥及蒜頭炒香。

放入紅蘿蔔拌炒

待紅蘿蔔微軟，放入牛番茄及菇類拌炒，並且加入胡椒及鹽巴稍作調味。（菇類及番茄水份較多，可以多炒乾一點）

放入生米拌炒均勻

加入步驟8的蝦湯，並根據米量再不足一點水（1：1.5），即可蓋上鍋蓋蒸飯，等鍋內滾了之後轉小火繼續再滾個15分鐘，就可以關火悶個5~10分鐘

蝦仁加入適量米酒去腥，加入胡椒，鹽巴，香料，一點點太白粉做調味，並且抓醃一下。

起鍋熱油加入蒜頭爆香

將蝦仁放入鍋內加熱

等一面變紅色再翻另一面加熱，待兩面皆成紅色即可起鍋備用。

等飯煮好後，開蓋放入步驟18的蝦仁再蓋鍋蓋悶一下。

將燉飯均勻攪拌，撒上蔥花即可上桌。