Початкова вологість ляща 78%, жирність 3.8%.

Для потрошеного ляща засолювання можно зробити завершеним тузлучним посолом на 5% солоності без відмачування.
Але не потрошу щоб було смачніше пузо і цього разу роблю змішаний посол з відмачування.

В'ялити буду до 50% і 45% вологості з кінцевою солоністю 6-12% (вийде ближче до 12%)

Рибу промити і якщо вона дуже здорова і не влазе у ємність для засолювання то відрізати хвіст на голову.

Відважити воду та сіль для тузлука.

Пересипати рибу сіллю в каструлі.

Оскільки в мене чотири рибини то крупну сіль розподілив на шість порцій. Одна порція на дно каструлі чотири порції на рибини і одна порція зверху рибин.

Рибу укладати максимально щільно.

Після того як риба пересипана сіллю залити обережно під край тузлук щоб не змивати сіль.

Навантажити чимось рибу щоб вона не вспливала з тузлука (спочатку тузлука буде не вистачати щоб покрити верх риби але через добу лящ віддасть воду і тузлуку стане достатньо).

Залити лящів у каструлі холодною водою і відмачувати 4 години, міняючи кожну годину воду.

Після відмачування зробити петельки з ниток на хвості ляща і вивісити у добре провітрюваному місці без прямих сонячних променів (у мене це балкон завішений шторами від сонця і підставка з тацею куди стікатиме вода з лящів)

(Лящів з відрізаною головою краще вішати хвостом до низу бо під час в'ялки багато жиру витекло з розрізу)

Калькулятор виходу готового ляща різного відсотку кінцевої вологості з 1 кг ляща в засолці.
60% 682 г
55% 606 г
50% 545 г
45% 496 г

Тож по кінцевій вазі визначаємо готовність риби на бажаний відсоток в'ялки.

Прив'яленого ляща вологістю 50% отримуємо за 11 діб для рибин вагою 500 г, за 12 діб для рибин вагою 600 г та за 13 діб для рибин вагою 700 г.

(Прив'ялені лящі вологістю 60 % виходили вже на 4, 5 та 6 добу відповідно)

Першим дегустував в'яленого ляща на 45% вологості та початкової ваги 500 г. Розрізаючи його поперек одразу відчуваємо неймовірно приємний аромат.
М'ясо і не сильно сухе і не рихле. Доволі жирне. Реберні кістки відносно добре відділяються (низ кісток трохи всох в м'ясо), чистится нормально. Солі не багато.
В'ялений лящ в порівнянні з в'яленим карасем якого робив недавно це небо і земля, лящ просто ідеальний.

Другим дегустував прив'яленого ляща на 50% вологості з початковою вагою 700 г, риба більш жирна за 500 г і більш ніжна за в'ялену вологістю 45%.

Прив'ялену рибу можно зберігати тільки в морозилці а в'ялена рибу можно зберігати і при кімнатній температурі за належних умов.

Зберігання в морозилці найбільш зручний метод, жир гарантовано не окислится.