Nemu resep unloaf sourdough bread, hasilnya ga mengecewakan ✨👍😍😄 Ga perlu dikasi makan dl starter-nya, ga perlu strech n fold, coil n fold, ga perlu cold retard (tapi boleh aja sih dilakuin, apalagi kalo bikin siang-sore, jadi kita bobok, adonan juga ikutan bobok). Total bulk ferment 4 jam aja (di suhu 26°C), shaping, istirahatin 1 jam, scoring, panggang deh. Ga perlu panasin pancinya juga. Kalo lagi pengen bikin sourdough bread yang sat set, bisa dicoba nih, mantab! 👍😉

Bismillah,Beberapa minggu ini saya sibuk mencari resep dengan menggunakan sourdough.Sudah tiga kali percobaan membuat roti rustiq sourdough tetapi gagal hasilnya malah bantat dan tak bisa dimakan. QodarullohCari-cari deh di cookpad tentang roti sourdough yang mudah. Alhamdulillah ketemu resep yang gampang dari Mbak Hera.Walaupun gampang ini memerlukan 8 jam untuk bisa menikmati hasilnya. XixixiBahan utama pembuatan roti ini yaitu starter sourdough, tepung terigu protein tinggi dan air. Aroma roti ini harum sekali, pemanggangan yang lama dengan suhu tinggi aromanya semakin strong. Rasanya sedikit asam karena fermentasi ragi alami dan asin karena ditambahkan sedikit garam pada adonan. Soal warnanya ini tuh cantik sekali. Warna kecoklatan karena pemanggangan dan juga taburan tepung beras yang membuat roti semakin eksotik.Saya mau mulai roti ini pukul 05.30 pagi. Lalu saya istirahat dengan 5 jam. Setelah itu saya shaping yang saya istirahatkan kembali 2 jam. Setelah itu baru scoring dan proses pemanggangan yang lama.Pantas saja roti sourdough itu mahal harganya. Karena prosesnya yang sangat paaanjang untuk dapat menikmatinya.Source : @HeramesayuNoviari#kreasicode25_simfoni6unsur#cookpadcommunity_depok

Bikin sourdough bread lagii 👏👏😄 kali ini pakai resepnya Bim's Kitchen, pake tehnik slap n fold (ga ada stretch n fold dan coil n fold), bulk ferment 6-7 jam, cold retard semaleman, open bake with steam (ga pake dutch oven ato panci blirik), 5 min score. Hasilnya mayan lah yaa 👍😁✨ suka sama blister di seluruh permukaan roti 😍🥰 agak gosong atasnya, kedeketan sama api atas 🙈😆 besok-besok mau coba permukaan rotinya di-spray air sebelum dipanggang, pokoknya coba teruuusss 💪🏻🔥

Coba lagi buat roti sourdough yang ala rustic. Alhamdulillah hasilnya bisa dibilang lumayan, krn saya pun masih proses belajar, dan sebelumnya pernah gagal 🤭 roti jenis ini bisa dibilang tingkat kesulitan lebih tinggi dibanding roti yang lainnya. Dari proses rising starter sampai jadi butuh waktu sekitar 3-4 hari. Ada banyak metode di pembuatan sourdough bread ini, saya coba pelajari dari website clever carrot. Memang kuncinya terus trial error sampai paham titik-titik kesalahannya ya 😃 roti ini meskipun keras dan crunchy di luar, tapi lembut dan chewy di dalam 😄Sumber: www.theclevercarrot.com#CookpadCommunity_Depok

source : youtube- Patrick Ryan ( ilovecookingireland and Sriwahyuni blogspotSour doughSour dough adalah adonan asam yang dibuat dengan memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti candida mileri dan lactobacillus. Walaupun dinamakan adonan asam namun roti yang dihasilkan mempunyai aroma lebih harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, hanya sedikit masam.Sejarah sour doughTeknik ini ditemukan 4000 SM oleh penduduk mesir kuno yang secara tidak sengaja membiarkan gandum tercampur dengan air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Roti yang dihasilkan dari adonan asam ini lebih lembut dan ringan dibanding roti yang adonannya tidak mengalami fermentasi terlebih dahulu.Melalui proses trial dan error, beberepa sisa adonan yang tersisa jika dicampurkan dengan tepung dan air tetap akan menghasilkan adonan dengan citarasa yang sama sehingga kemudian dikenal dengan nama starter.Sourdough sendiri secara filosofi ibarat mahkluk hidup bernama gandum yg mengalami proses kematian dan kehidupan kembali lalu kematian lagi dari gandum yang dipanen (dibunuh) lalu dibuatkan menjadi tepung dan kemudian diberi air dan ditempatkan dalam suhu ruang yang menyebabkan gandum menjadi hidup kembali menjadi ribuan bahkan jutaan sel yang di sebuat wild yeast lalu di matikan kembali saat mengalami proses pemanasan (oven). (Mengutip dr dr. debryna dewi ttg saat seminar sourdough bread)#resolusi2019#berburucelemekemas#onerecipeonetree#teamtrees

Bismillah... buat fans roti garis keras rasanya kurang afdhal kl ga bikin si rustic roti ini.. even bikinnya yg luama durasinya, tp ini bikin candu bgt sih.. ^^

Baru kali ini saya baca banyak buku dan blog selama seminggu khusus untuk membuat sourdough. Roti satu ini memang istimewa, difficult but achievable, menurut saya. Proses pembuatannya perlu minimal 7 hari (jika dimulai dari pembuatan biang). Tak heran jika di bakery premium, roti ini harganya hingga 5x lipat harga roti tawar biasa. Ternyata sourdough bread ini juga bagus bagi yg memiliki intoleransi gluten. Roti yang saya share ini percobaan pertama saya. Untuk madre/biangnya akan saya share lain kali karena saya belum berhasil (roti yang saya buat ini menggunakan biang umur 4 hari yg mana belum terlalu matang dan kuat).

Mau bikin roti rustic tp ga punya dutch oven, akhirnya cuma pakai cast iron dan dandang nasi magic jar aja ini..

Hari ini coba bikin bubble bread kekinian Rotinya mirip dengan roti sobek ya cuma dibentuk sesuatu, belajar dulu bikin adonannya agak besar besar dan dikasih warna, juga untuk raginya masih pakai ragi alami ya hehehe#rotisourdough

Eksplorasi sourdough sudah hampir setahun. Efek pandemi yang belum hilang. Semoga keadaan akan semakin baik ya 😇.Pembuatan roti sourdough memang cukup lama. Fermentasi yang lambat konon lebih baik untuk pencernaan.#cookpadcommunity_jakarta#sourdoughbread#bakeroti

Bismillaah …Roti sourdough tuh kayak slow living versi buru 😄Prosesnya panjang, tapi hasilnya bikin bangga dan puas! 😍Mulai dari merawat air fermentasi berhari-hari hingga siap jadi starter, belajar tahap feeding, sampai akhirnya sukses bikin levain 🤗Lalu terciptalah roti dengan cita rasa kompleks dan aroma khas.Nggak cuma enak, sourdough bread juga lebih sehat karena fermentasinya bantu proses pencernaan.Anak-anak pun doyan, meskipun dimakan polosan😍terima kasih cikgu @manda_evie sudah berkenan sharing ilmu yg keren ini ya 🫶🏻Sc : https://cookpad.wasmer.app/id/r/16060284#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_Tepung#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread

Percobaan kedua baru berhasil karena yang pertama starternya belum matang 🙈 Bikinnya juga pake tepung terigu biasa, bukan yang gandum utuh, apalagi rye. Saya pakai cara Patrick Ryan yang nggak pakai autolyse, yang penting starter dalam keadaan matang, kira-kira 4 jam setelah feeding kalau punya saya. Saya menggunakan oven listrik kecil yang cuma muat 2 rak dan tanpa steam. Jadi, di rak bawah saya taruh loyang untuk nanti dituangi air mendidih (menciptakan steam), di rak atas saya taruh wire rack dan loyang pizza kecil untuk adonan.