Желатин замочуємо у холодній воді 1:5 (40 г води),
доводимо пюре та цукор до кипіння, знімаємо з вогню та додаємо білий шоколад, розмішуємо до однорідності. Розтоплюємо желатин у мікрохвильовій печі чи на водяній бані та вводимо у пюре.
Збиваємо охолоджені вершки до м'яких піків.
В декілька підходів з'єднуємо вершки з пюре,обережно, не пошкодивши пишності мусу.
Форму, у якій випікали коржі застелюємо плівкою, виливаємо мус - у морозилку до застигання.

Натерті яблука,сметана,цукор провадити +-15-20 хв, проблендерувати (не в суцільне пюре можна залишити маленькі шматочки). Додати ожинове пюре, уварювати до загустіння, час зварювання залежить від сорту яблук.
Охолодити.
М'яке масло збити у пишну масу,додати заварну основу, збити до пишного крему

Яйця збити з цукром до пишної маси, масло підтопити та охолодити,змішати з сметаною. Борошно з розпушувачем просіяти, і все об'єднати, замісити еластичне тісто.
Розділити тісто на 5 частин. Форма розміром 21*31
Коржі розкачувати під розмір форми.
Вони випікаються дуже швидко, не доводіть до золотистого кольору, щоб не перепекти

Пляцок складаємо як на фото.