A hagymát félbevágom és felszeletelem. Tegyük fel a répát és a zellert kevés zsíros vagy oliván, ez a sofritto (erről sajnos nincs kép) #tipp : amikor bolognait vagy genovese-t főzök, nyilván nem tudok egy szál zelllert venni, ezért a megmaradt zellert és sárgarépát kb. 1:1 arányban beteszem kis zacskókba és lefagyasztom.

Amikor a sofritto kész, hozzáadom a húst, megfűszerezem és megbarnítom

Amikor már az összes vizet elfőtte, hozzáadom a fehér bort.

Amikor elfőtte a bort, hozzáadom a hagymát, alaposan összekeverem, lefedem, és nagyon alacsony lángra teszem, fél óránként megkeverem

2, 5 óra után így néz ki

4 óra után le lehet venni a fedőt, és a maradék vizet elfőzni. Ha a hús még nem esik szét, lehet tovább főzni fedő alatt is. A képen 6 óra fedő alatti főzés eredménye látható. Tálalható tésztával (penne vagy ziti), kenyérrel, rizzsel, ahogy tetszik 🙂