Polenta con salsa estilo Ragú
La salsa de Ragú no es una simple salsa de tomate con carne; es un estofado rico, espeso y profundo que requiere paciencia. Hecha con carne de ternera le da intensidad y el carácter, mientras que el cerdo le añade esa jugosidad indispensable que hace que la salsa se funda con la polenta. Por otra parte la polenta ofrece una textura aterciopelada que absorbe los jugos de la carne de una manera casi mágica, además aporta la nota de maíz dulce que equilibra la acidez del tomate y la intensidad de la carne. Es el plato definitivo para los días de frío, diseñado para servirse al centro de la mesa y compartir sin prisas.
Polenta con salsa estilo Ragú
La salsa de Ragú no es una simple salsa de tomate con carne; es un estofado rico, espeso y profundo que requiere paciencia. Hecha con carne de ternera le da intensidad y el carácter, mientras que el cerdo le añade esa jugosidad indispensable que hace que la salsa se funda con la polenta. Por otra parte la polenta ofrece una textura aterciopelada que absorbe los jugos de la carne de una manera casi mágica, además aporta la nota de maíz dulce que equilibra la acidez del tomate y la intensidad de la carne. Es el plato definitivo para los días de frío, diseñado para servirse al centro de la mesa y compartir sin prisas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para la salsa calienta en una olla un chorro de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio a fuego lento, salpimienta a gusto y deja hasta que las verduras estén transparentes y tiernas.
- 2
Sube el fuego y añade la carne. El truco aquí es dorarla bien hasta que suelte su jugo y este se evapore, dejando que la carne se tueste ligeramente. Vierte el vino y raspa el fondo de la olla para soltar todo el sabor. Deja que el alcohol se evapore por completo. Añade el puré de tomate y el fondo. Mezcla bien y baja el fuego al mínimo.
- 3
Tapa la olla y deja cocinar a fuego muy bajo durante al menos 50 minutos. Ajusta de sal, pimienta. Si se seca más rápido añade un poco más de fondo
- 4
Para la polenta, pon a hervir en una olla el fondo con la sal. Una vez que rompa a hervir, baja el fuego a medio-bajo y empieza a verter la harina de maíz muy lentamente, en forma de lluvia, mientras bates enérgicamente con un batidor de varillas. Esto es crucial para evitar los grumos. Una vez incorporada toda la harina, cambia las varillas por una cuchara de madera. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
- 5
Apaga el fuego. Añade la mantequilla y el queso. Remueve con energía hasta que se fundan. Esto le dará brillo. Déjala descansar 2 minutos en la olla. Para servir colócala en el plato y encima cubre con una buena porción en la salsa con la carne.
Trucos
👩🍳Si necesitas añadir líquido durante la cocción de la salsa, usa fondo caliente. Añadirlo frío corta la cocción de la carne y afecta la textura final.
👩🍳 Para preparar la polenta siempre utiliza 1 porción de polenta por 4 de líquido.
👩🍳Si ves que se pone muy dura la polenta antes de tiempo, ten un cazo con agua hirviendo al lado y añade un poco para aligerarla.
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