Calamares en salsa de langostinos

Hacemos el fumet ya que es lo que tarda más. Añadimos el aceite, cuando este esté caliente se añade el ajo para que dore un poco y seguidamente la cebolla, después el puerro y la zanahoria.

Cuando el sofrito este bien echo se le añaden las cabezas y pieles de los langostinos y se sofríen un poco.

Seguidamente se le añade el agua y la hoja de laurel y se deja hervir 20 minutos a fuego lento. En una olla añadimos los mejillones y lo tapamos para que se haga al vapor. El jugo que suelte se lo añadimos al fumet.

En una olla aparte sofreímos el ajo y el perejil con un poco de aceite y después le añadimos la harina y la tostamos un poco

Cuando esta este un poco tostada añadimos los calamares y lo mezclamos todo y añadimos el vino, ha de evaporar todo el alcohol.

Cuando este evaporado le añadimos el fumet y dejamos que reduzca hasta que quede una especie de salsa espesa. Cuando tengamos la salsa le añadimos los langostinos y lo dejamos 2 minutos.

Lo emplatamos y le añadimos un poco más de perejil por encima.