La ribollita (sopa de vegetales)
Desde hace siglos, los campesinos de la Toscana (y no solo) preparan esta sopa espesa y contundente, para los días de abstinencia de carne. El nombre (la "rehervida") se debe a que se cocina una vez y se va comiendo según pasan los días, agregándole -si se quiere- nuevas hortalizas.
La ribollita (sopa de vegetales)
Desde hace siglos, los campesinos de la Toscana (y no solo) preparan esta sopa espesa y contundente, para los días de abstinencia de carne. El nombre (la "rehervida") se debe a que se cocina una vez y se va comiendo según pasan los días, agregándole -si se quiere- nuevas hortalizas.
Paso a paso
- 1
La cantidades de verduras y hortalizas dependen de la cantidad de sopa que quieras hacer. Yo usé las indicadas, que rindieron unas 6 porciones generosas. 40 minutos es aprox. lo que lleva prepararla. Luego una hora o más para cocción.
- 2
Comienza picando chiquito el apio y el puerro/cebolla y en rodajas las zanahorias peladas.
- 3
Calienta una olla de fondo grueso (si tienes de barro, mucho mejor), coloca un espejo de aceite y sofríe lo anterior.
- 4
Mientras tanto, pela y corta en trozos grandecitos papa, nabo (opcional), repollo blanco o verde cortado en juliana y agrégalo al sofrito. Revuelve bien y añade un poquito de agua, apenas para un fondo. Tapa, fuego mínimo y deja cocinar.
- 5
Agrega a la preparación los porotos rosados que ya tendrás bien cocidos y tiernos.
- 6
Mientras tanto, pela y cubetea bien chiquito los tomates. Puedes reemplazarlos por salsa de tomate. Agrégalo a la cocción.
- 7
Corta el zucchini y añádelo. A esta altura, ya habrán transcurrido unos 20/25 minutos de cocción. Revuelve bien cada vez que agregues algo. Controla el líquido y si hace falta, agrega agua caliente. Observa que no es una sopa caldosa.
- 8
Corta el repollo colorado y el kale en tiritas y agrégalo también. Deja cocinar unos 10'.
- 9
Corta la acelga y añádela. Controla el líquido. Añade la sal y si quieres, pimienta. Revuelve bien y deja cocinar a fuego bajísimo entre 1 y 1 1/2 hora.
- 10
Cuando falten unos 15', añade la albahaca y el tomillo. Revuelve bien, controla los sabores y termina la cocción.
- 11
Cuando esté lista, la ribollita quedará como un guiso. Se puede consumir entonces, o luego y al día siguiente. Yo la hago a la mañana para la noche y para el almuerzo del otro día. Se puede comer fría o caliente.
- 12
Para servirla, tostar unas rebanadas de pan de campo (o tipo), que se pueden frotar con ajo. Usualmente, el pan se pone en el fondo del plato, para que se impregne bien.
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