Croquetas de champiñones con bacon

Como casi siempre me gusta preparar todo se hace el cocinar más fácil, por lo que pelamos los champiñones, cortamos el bacon en trozos pequeños así como los ajos y la cebolla.

Lo primero que hacemos es saltear a fuego vivo el bacon hasta dorar en un poco de aceite, no mucho puesto que ya suelta grasa, lo retiramos y reservamos.

En el mismo aceite y con el fuego más bajo echamos el ajo, lo doramos poco, echamos la cebolla, salpimentamos y pochamos, se irá impregnado del sabor del bacon, cuando la cebolla esté transparente agregamos los champiñones, removemos y dejamos que se cocinen.

Seguidamente añadimos el sofrito, mezclamos y agregamos el bacon, mezclamos todo, damos un par de vueltas y trituramos pero no del todo, que queden trocitos pequeños que se noten luego al saborear las croquetas.

Añadimos un par de cucharadas de harina removemos hasta que que se funda con el preparado, agregamos la leche hasta conseguir una masa más bien espesa, la trabajamos hasta que se despegue de las paredes.

Una vez hecha la pasamos a una fuente y la cubrimos con film transparente, la aplastamos sobre la masa sin dejar espacio para el aire para que no se haga una costra encima de la masa y dejamos que enfríe.

Solo nos queda una vez frías, hacer bolas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado, por ese orden e ir almacenándolas en un tupper apto para congelar.

El día que deseemos las sacamos y las ponemos tal cuál a freír y ya podemos servirlas como mejor nos parezca.