Στην Κρήτη, έναν τόπο εύφορο και ευλογημένο, δεν πείνασαν ποτέ, ούτε στην Κατοχή ούτε στον Εμφύλιο, ούτε τώρα.... Ο λόγος είναι πολύ απλός, τρώνε σχεδόν τα πάντα, σαλιγκάρια, νόστιμα χορταράκια που μαζεύουν στους αγρούς, τρώνε μέχρι και τα αγκάθια.... ναι ναι τα αγκάθια.... και είναι και νόστιμα τα άτιμα. Σας δίνω εδώ μια συνταγή με ένα αγκάθι που στο Λασίθι το λένε αγκινάρα και συνήθως το μαγειρεύουν με κατσικάκι ή χοιρινό αλευρολέμονο, εδώ πάλι είναι ψημένο με την ντομάτα, λαδερό και νόστιμο πολύ.Λίγα μυστικά ακόμαΤις αγκινάρες αυτές τις μαζέυουν συνήθως τον χειμώνα και αφού έχει ρίξει πρώτα βροχούλα. Τις βρίσκουν σε βραχώδεις κυρίως πλαγιές ανάμεσα σε πέτρες όπου έχει έστω και ελάχιστο χώμα. Για την συγκομιδή τους απαιτείται ένα ειδικό εργαλείο, πάντα ιδιοκατασκευή, την λεγόμενη "γούλα" η οποία αφαιρεί την αγκινάρα από τη γη αλλά όχι και την ρίζα της... εξάλλου πρέπει να ξαναβγεί... αν τις ξεπατώσουμε τι θα μείνει για του χρόνου....;  Απαιτούνται χοντρά γάντια, τύπου κηπουρικής, γιατί τα αγκάθια είναι πολύ σκληρά, είναι αγκάθι η αγκινάρα το είπαμε αυτό. Καθώς και πολύ υπομονή πολύ εξάσκηση, καλή μέση και δυνατότητα αναρρίχησης σε βραχώδη ανώμαλα εδάφη. Το πλείστο των αγκαθιών αφαιρείται επί τόπου.Επειδή ευδοκιμούν μόνο για λίγο καιρό, οι νοικοκυρές μαζεύουν αρκετά μεγάλες ποσότητες. Με την επιστροφή τους στο σπίτι, τις καθαρίζουν με μεγαλύτερη επιμέλεια (μπορεί να χρειαστεί να καθαρίσουν και τυχόν ίνες αν ο μίσχος είναι πολύ σκληρός) και ή τις μαγειρεύουν όπως είναι ... ή τις συντηρούν σε αλατόνερο. Η μέθοδος είναι ως εξήςτις βάζουν σε ένα βάζο, εκεί που θέλουν να τις φυλάξουν και το γεμίζουν νερό. Αδειάζουν στη συνέχεια το νερό αυτό σε μια λεκάνη (λεκανίδα κατά την διάλεκτο) στην οποία βάζουν μέσα ένα φρέσκο αυγό, ως γνωστόν το αυγό όταν είναι φρέσκο και το βάλουμε σε νερό βυθίζεται. Μετά αρχίζουν να προσθέτουν αλάτι τόσο όσο να ανέβει το αυγό στην επιφάνεια (να αποκωλώσει, που λέει και το Καλλιοπάκι) προσθέτουν μια κουταλιά ξινό ή τον χυμό από ένα λεμόνι, ανακατεύουν να λιώσει το αλάτι και το υγρό αυτό το βάζουν στο βάζο που έχουν από πριν βάλει τις αγκινάρες. Προσθέτουν από πάνω λίγο λάδι και ένα κομμάτι σελοφάν και σφραγίζουν το βάζο. Όταν είναι σε αυτή την κατάσταση πριν τις μαγειρέψουμε πρέπει να τις βάλουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό και να τις βράσουμε για περίπου 10 λεπτά. Να πετάξουμε το νερό αυτό, να ξεπλύνουμε τις αγκινάρες και μετά να τις μαγειρέψουμε. ΔΕΝ προσθέτουμε αλάτι.Όταν το φαγάκι μας μαγειρευτεί μυρίζει σαν φασολάκια λαδερά, αλλά έχουν γεύση ελαφρώς υπόξινη. Είναι τέλειες με το κατσικάκι αυγολέμονο ή αλευρολέμονο όπως και με χοιρινό και πατάτες, αλευρολέμονο. Αν σας δοθεί η δυνατότητα ποτέ αξίζει πραγματικά να τις δοκιμάσετε.Μια συνταγή από το Λασίθι, επαρχεία Σητείας, Παλαίκαστρο.

Το λατρεμένο μου χειμωνιάτικο φαγητό - αλλά και το καλοκαίρι μια χαρά είναι! δεν είναι απαραίτητο εξάλλου να το φάμε καυτό, έτσι δεν είναι? Νόστιμο, υγιεινό, χορταστικό και, προ πάντων, οικονομικό! (σύνολο υλικών περίπου 5 ευρώ - δεν υπολόγισα το κόστος του ηλεκτρικού ρεύματος και του νερού! που σημαίνει <1 ευρώ η μερίδα - ανάλογα και με το μέγεθος της μερίδας βεβαίως βεβαίως!).Παραθέτω τον τρόπο της αείμνηστης Χρύσας Παραδείση για χύτρα ταχύτητος SEB (προσαρμόζετε την ποσότητα του νερού και τους χρόνους ανάλογα με τη δική σας χύτρα) που την εμπλούτισα με την προσθήκη του κύμινου -που πιστεύω ότι ταιριάζει γενικά με τα όσπρια και ειδικότερα με τις φακές- και, φυσικά, την προσθήκη του ταχινιού σε κάθε πιάτο.Αν δεν σας εξυπηρετεί η χύτρα ταχύτητος ή δεν έχετε, απλούστατα ελέγχετε το φαΐ κάθε τόσο και προσθέτετε περισσότερο νερό όποτε χρειάζεται.

Πανεύκολα μπισκοτάκια με κουάκερ και κακάο. Συνδυάζοντας τόσο την ενέργεια και τη γεύση από το κακάο όσο και τα θρεπτικά συστατικά από το κουάκερ!

Σάββατο σήμερα και τι καλύτερο από pancakes για πρωινό!!!!Θέλετε να τρώτε pancakes τα Σαββατοκύριακα; Θέλετε ένα υγιεινό σκαν για εσάς ή τα παιδάκια σας; Θέλετε κάτι εύκολο γρήγορο και γλυκό; Αυτή η συνταγή θα σας ξετρελάνει. Η φωτογραφία δυστυχώς δεν τα δικαιώνει αλλά μπορώ να σας πω ότι η γεύση θα σας ξετρελάνει. Τα pancakes δεν έχουν καθόλου ζάχαρη, ούτε βούτυρο. Είναι 100% υγιεινά. #παιδί

Σήμερα λοιπόν έφτιαξα πατατοκεφτέδες! Απλοί, νόστιμοι και ζεστοί!Λίγες λεπτομέρειες για τη συνταγή:1)Η φέτα είναι προαιρετική, αν θέλετε δεν βάζετε. Μπορείτε όμως αν σας αρέσει κάποιο άλλο τυρί να βάλετε,2)Αν θέλετε δεν βάζετε τα καρότα.Καλή επιτυχία! 😘#2020

Χορταστικό και με πλούσια γεύση, σαν Κυριακάτικο αλλά και καθημερινό φαγητό. Μια συνταγή από τον Μεγάλο Δάσκαλο τον αξέχαστο Τσελεμεντέ. Και με λίγες δίκες μου αλλαγές.Λίγα μυστικά ακόμαΗ συνταγή σας μπορεί κάλλιστα να εμπλουτιστεί και με λαχανικά όπως πιπεριές σε διάφορα χρώματα, καρότο κ.α.  Μπορείτε να συνοδεύσετε το φαγητό με μια φρέσκια σαλάτα όπως λάχανο-καρότο ή με βραστά λαχανικά της αρεσκείας σας.  Αν πάλι σας αρέσει η πλούσια γεύση, όπως εγώ, σας προτείνω να προσθέσετε στο κοτόπουλο που βράζει, μια κουταλιά της σούπας ζωμό κότας σε κόκκους.

Μπορεί να το λένε “συνοδευτικό”, αλλά αυτό το ρύζι έχει τη δύναμη να κλέψει την παράσταση! Σπυρωτό, μυρωδάτο και καλοβρασμένο, γίνεται η ιδανική βάση για να υποδεχτεί ζουμερά σουτζουκάκια ή κεφτεδάκια με σάλτσα.. ή οτιδήποτε άλλο τελοσπάντων! Δεν είναι απλώς ρύζι.. Είναι το "στρώμα" που απορροφά κάθε σταγόνα γεύσης και την κρατά σαν θησαυρό! Με σωστή τεχνική και λίγα μυστικά, απογειώνεται και μεταμορφώνει όλο το πιάτο σε εμπειρία. Γιατί, τελικά, πίσω από κάθε μεγάλο φαγητό… υπάρχει ένα τέλειο ρύζι!

Μια συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε καθώς περιέχει όλα τα λαχανικά που μας δίνει το φθινόπωρο και ο χειμώνας! Ένα πιάτο γεμάτο νοστιμιά και βιταμίνες που θωρακίζει τον οργανισμό μας από τα εποχιακά κρυολογήματα!Λίγα μυστικά ακόμαΤη συνταγή μού την έδωσε μια φίλη μου από τη Γερμανία και την έχω λατρέψει!Τα λαχανικά όσο πιο ψιλοκομμένα είναι τόσο το καλύτερο γιατί έτσι βράζουν και λιώνουν πιο γρήγορα.Αν θέλετε μπορείτε να την κάνετε και με στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Σε αυτήν την περίπτωση, κόβετε το κρέας σε μικρά κυβάκια (στο μέγεθος μιας μπουκιάς) και τα σοτάρετε σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ψηθούν τελείως. Τα προσθέτετε στη σούπα πριν τα ζυμαρικά.Η κολοκύθα είναι προαιρετική αλλά αν τη βάλετε δίνει άλλη νοστιμιά στο πιάτο σας! Περιμένω τις εντυπώσεις σας! Καλή όρεξη!

Μία εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή για Μπράουνιζ σε λίγα λεπτά. Μπορεί να γίνει σε μια απλή κούπα ή ακόμα και σε ένα μεγάλο μπολ! Η συγκεκριμένη αφορά την εκδοχή της συνταγής στην κούπα του καφέ.Λίγα μυστικά ακόμαΤο αν το μείγμα θα γίνει νερουλό ή όχι έχω παρατηρήσει πως έχει να κάνει με το αλεύρι. Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του φαίνεται να λειτουργεί καλύτερα σ' αυτή τη συνταγή.Ανάλογα με την υφή που θέλουμε να έχουν τα brownies υπολογίζουμε και τον χρόνο στο φούρνο μικροκυμάτων(π.χ. για πιο σφιχτά τα αφήνουμε 3 λεπτά).

Η πιο απλή εύκολη νόστιμη ντοματόσουπα που υπάρχει φτιάχνεται σε 7' μόνο. #σούπα .

Είναι μια ομελέτα πανέυκολη με απλά υλικά και οικονομικά..που έχουμε σχεδόν καθημερινά στη κουζίνα μας.Λίγα μυστικά ακόμαΤα υλικά μπορείτε να τα βάλετε με το μάτι όπως π.χ το αλάτι, την ρίγανη, το λάδι ανάλογα τον τρόπο συνηθειάς σας. Προσωπικά βαζω μπόλικο τυρι τριμμένο γιατί αυτό είναι που κάνει όλη την μαγκιά στο τέλος.Το ψωμί αν θέλετε δεν το βάζετε στην τοστιέρα και το τρώτε κανονικά.Επίσης μπορείτε να προσθέσετε όποια άλλα υλικά θέλετε. Περιμένω τα σχόλια σας. Καλή απόλαυση.

Φέτος είπαμε να κάνουμε μία αλλαγή και να δοκιμάσουμε τη συνταγή για λαγάνα του Τιμολέοντα Διαμάντη. Πράγματι είναι πολύ νόστιμη τραγανή απέξω και αφράτη μέσα.