Tészta elkészítése: Az útifűmaghéjat beáztatjuk a vízbe, hogy megkocsonyásodjon. A rizslisztet, darált mandulát, sütőport, sót, eritritet, citromhéjat összekeverjük, majd hozzáadjuk a vanília aromát, az egész tojást, a tojásfehérjét, a kocsonyás útifűmaghéjat, és végül a nagyon puha, majdnem folyós margarinnal sima tésztává gyúrjuk. Könnyen gyúrható, lágy, de nem ragadós tésztát kell kapnunk.

Szilikonos, enyhén belisztezett sütőpapíron kb. fél cm vastagra kinyújtjuk, rákenjük a tölteléket, szorosan felcsavarjuk, majd a sütőpapírral együtt helyezzük a tepsire.

Egy vastagabb szívószállal néhány helyen belebökünk, egészen a tészta aljáig, hogy a gőz ne nyomja szét a bejglit, ne repedjen meg.

A maradék tojássárgájával megkenjük a tetejét, majd 180 C-ra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Hidegen szeleteljük fel.