首先製做水合麵糰, 除了酵母和無鹽奶油之外,先將乾性材料混勻, 此次試用了麥典麵包專用粉,吸水力確實比較好喔,

加入牛奶, (如是使用一般高筋麵粉,則水份可先減少5g)

攪拌到沒有液體後就可以用手下去操做,

只需要揉成糰,原料都混勻即可,然後用保鮮膜蓋好放到冰箱冷藏30~45分鐘.(如冬天室溫冷,則不需要冷藏)

內餡紅豆泥，不需壓成豆沙，只要將煮軟的紅豆，與糖拌炒到收汁，並放涼備用。用二砂或棕櫚糖炒出的紅豆泥更香，甜度則請依自己紅豆的量調整喔～ 喜歡較溼潤的內餡者，可以不要把湯汁收乾，用少許玉米粉勾芡，這樣麵包內餡就會比較溼潤喔～

紅豆泥放涼後,等量分成12份,滾圓, 要滾圓紅豆泥可以用一張保鮮膜轉一轉,就可以很輕易的滾圓喔~

準備好即溶酵母和無鹽奶油

水合麵糰取出後先倒入酵母揉勻,接著壓扁後放上無鹽奶油,揉到奶油完全被麵糰吸收即可,用麥典麵包專用粉,在這個階段非常快就會吸收無鹽奶油喔!!

一下子就可以揉成表面光滑柔軟的麵糰,而且麵糰比一般麵粉的更光白, 接著放回盆內蓋上保鮮膜, 室溫進行第一次發酵,約需45~60分鐘

當麵糰漲大到兩倍大時,可以將手指沾濕後戳入麵糰,如不會回縮則表示麵糰已完成發酵.

接著手握拳,輕壓麵糰將空氣排出.

秤重分成12等份後排序滾圓。

第一顆滾圓的先拿起來用桿麵棍滾平後。

包入紅豆餡後捏緊。依續完成12顆後,放進未加溫的烤箱或用保鮮膜蓋起來,進行第二次的發酵,約需30分鐘左右。

烤箱預熱到170度, 在麵糰上均勻抹上全蛋液,並灑上黑芝麻,入烤箱烤10分鐘後取出烤盤並調頭,再烤8-10分鐘到表面上色即可.