家庭版水煮牛肉

天气依然很热，搂着一颗3.6公斤多点的西瓜要爬六楼，岚岚想起之前在一日企工作，羊打电话问我寝室住几楼，我说7楼，她笑的格外灿烂，说道：累死你个小王八羔子。这次岚岚抱着西瓜跟一颗椰子，边走边想，边想边走，这3.6公斤光抱着还挺重，人家要当妈妈的，挺着个3.6公斤多的宝宝，还是整天整夜的，得多辛苦啊，想到这岚岚似乎稍有体会。深夜兴致来了给羊发了条短讯，她说我总是不干好事，总是半夜骚扰人，天地良心，大家作证，岚岚只是偶尔，不能用“总是”这个词，听了就怪伤心。羊说梦见我了，梦见我变年轻了，还往水里跳，岚岚一听跳了起来，这话多刺激啊，好像我已经老了似的，我说你也不干好事，能不能做个正常点的梦，羊说梦里情况就是这样的，岚岚无可奈何，默默给自己寻找安慰的理由。跟羊是在一起上班认识的，第一次看到她觉得挺顺眼的，估计她也是这么看岚岚，之后两人的友情迅速升级。或许是因为没有她聪明，所以她都管我叫“猪”，那时候我们都爱吃麻辣烫，下班了也不管有多累，踩着脚踏车前往夜市，大开吃戒，毫无淑女形象。大公司里的复杂人际关系就跟宫心计似的，辛苦的憋了两年，羊终於受不了要离开，在两人依依道别时岚岚的心情格外沉重，羊倒笑得特没心没肺，花枝乱颤，看上去十分欠揍的感觉。回忆起两人在一起的时光，总会不经想到一起吃的麻辣烫，水煮牛肉中的牛肉片，是在辣味汤中烫熟的，成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味，此菜注重麻辣，味道可口，对岚岚而言还具有特殊的回忆。訣竅提示水煮牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。牛肉片要切得厚薄均匀，用食用碱水腌肉，目的是为了破坏肉的粗纤维，这样吃起来肉更滑嫩，腌肉时加蚝油和生抽，生抽提鲜，蚝油不但鲜还有微微甜味，加蛋清腌能使牛肉更滑嫩肉更饱满。有些会先将蔬菜放入汤中焯熟，但焯过之后汤就不浓了，汆出来的肉片味道不正，如果要焯水应该用清水。牛肉一片一片快速下锅，肉片一定要展平，这样肉片在煮的过程中受热会面积更大更均匀，做出的水煮牛肉才更加的软烂可口。牛肉下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。最后淋入热油是关键，这样香气才能更充分的释放出来。食後感想香味浓烈，肉片鲜嫩，麻辣爽口，开胃下饭。再用剩下的汤汁汆烫青菜，味道可是起赞哦。相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役时间多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。

香辣夠味的水煮牛肉在冬天特別誘人，畢竟冬天除了燙，就是辣最迷人了。涼涼的天來盤又麻又辣又香的水煮牛肉，是一種享受。歡迎大家來參觀我的部落格： http://sanwen.tw/ 與臉書頁： https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/訣竅提示這道菜麻辣香爽，非常下飯非常過癮。烹調過程一個步驟一個步驟慢慢來幾乎不會失敗，調味注意比例抓捏出最適合自己味蕾的風味即可。

家庭版本水煮牛肉，簡單易做，口味道地，親朋好友來的時候，端這道料理上桌，一定會超有面子的 #紅白料理

水煮牛肉是川菜非常出名的水煮味型菜，做法不是用油炒熟，而是在辣味湯中煮熟的。水煮牛肉味道香濃，主要是用花椒和乾辣椒來突出川菜麻和辣的獨特風味。這個水煮牛肉的做法很簡單，完全簡易改良版，在家也能很容易做。煮好出來的顏色雖然紅亮，好像很辣，但其實辣味屬於中級辣，辣味不會在嘴裡停留太久。訣竅提示麻辣菜色，調味料都可以隨自己喜歡增減，喜歡辣一點可以多放生辣椒，喜歡麻一點可多放花椒，不喜歡太辣可以直接用乾辣椒代替，乾辣椒是不辣的，主要是用來增加香味和色彩，煮的時候可以慢慢試出自己喜歡的組合。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

川味中的名菜--水煮牛肉，滿是紅湯中有乾辣椒和花椒炸得噴香，還有豆芽菜和芹菜平衡了油膩，最喜歡灑上乾辣椒、碎蔥絲、香菜莖再淋上熱油的片刻，霹哩啪啦的聲響，香氣隨之竄出，真是過癮!!喜歡這道料理嗎，歡迎來到戀戀家FB找尋其他好滋味：https://www.facebook.com/lovelovinghome

水煮牛肉變身火鍋～超級好煮又好吃！！！

#明德辣豆瓣醬明德辣豆瓣醬採用遵循古法醬缸釀造方式 ，歷經120天以上的天然發酵而成，最終結合黃豆、蠶豆以及台產辣椒的不同鮮香特性，口味芳香濃郁不鹹口，有別於一般市售的豆瓣醬。鮮香下飯麻辣帶勁的水煮牛肉一定令您讚不絕口 ~明德食品官網https://www.mingteh.com.tw/

就因為吃了姥姥的水煮牛一時手滑貼上FB，竟能在十分鐘內引來上千個讚，和500個想學的留言，也太誇張了~~~既然大家都想學著做做看，姥姥也不藏私，命小的重拾半年沒更新過的部落格，整理食譜分給大家!!完整版請見 #小花快報 http://blog.yam.com/tajennifer/article/121849189訣竅提示1. 姥姥說，這道菜醃肉時不能加糖，但因為不放味精，所以湯底調味時要加一茶匙糖吊味!!花椒粒一定要小火爆香，才會麻~如擔心食用時咬到花椒力的不舒服感，爆香完可以先將花椒粒撿出。 2. 請不要省略黃豆芽~ 3. 吃完隔天都會拿剩下的湯汁拌麵吃~或者你也可以加點熱水，凍豆腐豆皮，白菜高麗菜，火鍋料等等，做成一個一人麻辣鍋~ 4. 同樣的材料，主食材換成魚片(要比較耐煮的)，就是水煮魚囉~~完整版請見 #小花快報 http://blog.yam.com/tajennifer/article/121849189FB  #小花快報JamieNews食後感想又香又麻又鹹又辣，口感清香肥嫩，太好吃了~~

#金廚23第 13 週（10/2 - 10/8）指定食材四破魚｜青椒｜白花椰菜｜破布子｜豆芽菜

《水煮牛肉》牛肉鮮嫩、湯頭麻辣，做法不難，重點是爆香順序及用辣湯將牛肉片燙熟!一鍋到底！一試上手！最新食譜請上《188懶人料理》粉絲團，跟著Toby一起來作菜!! http://goo.gl/oO5bTF訣竅提示1.油盡量選沙拉油別用橄欖油，後者耐高溫性比較差2.爆香順序要注意(乾辣椒→辣椒→花椒→蒜→蔥→豆瓣醬)，火維持小火，燒焦會有苦味3.肉片先用太白粉抓過是保持肉質滑嫩的秘訣4.喜歡鹹一點的朋友，湯滾後可以先嚐嚐看，不夠鹹再加