Coba lagi buat roti sourdough yang ala rustic. Alhamdulillah hasilnya bisa dibilang lumayan, krn saya pun masih proses belajar, dan sebelumnya pernah gagal 🤭 roti jenis ini bisa dibilang tingkat kesulitan lebih tinggi dibanding roti yang lainnya. Dari proses rising starter sampai jadi butuh waktu sekitar 3-4 hari. Ada banyak metode di pembuatan sourdough bread ini, saya coba pelajari dari website clever carrot. Memang kuncinya terus trial error sampai paham titik-titik kesalahannya ya 😃 roti ini meskipun keras dan crunchy di luar, tapi lembut dan chewy di dalam 😄Sumber: www.theclevercarrot.com#CookpadCommunity_Depok

Bismillaah …Roti sourdough tuh kayak slow living versi buru 😄Prosesnya panjang, tapi hasilnya bikin bangga dan puas! 😍Mulai dari merawat air fermentasi berhari-hari hingga siap jadi starter, belajar tahap feeding, sampai akhirnya sukses bikin levain 🤗Lalu terciptalah roti dengan cita rasa kompleks dan aroma khas.Nggak cuma enak, sourdough bread juga lebih sehat karena fermentasinya bantu proses pencernaan.Anak-anak pun doyan, meskipun dimakan polosan😍terima kasih cikgu @manda_evie sudah berkenan sharing ilmu yg keren ini ya 🫶🏻Sc : https://cookpad.wasmer.app/id/r/16060284#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_Tepung#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread

Bismillah... buat fans roti garis keras rasanya kurang afdhal kl ga bikin si rustic roti ini.. even bikinnya yg luama durasinya, tp ini bikin candu bgt sih.. ^^

Baru kali ini saya baca banyak buku dan blog selama seminggu khusus untuk membuat sourdough. Roti satu ini memang istimewa, difficult but achievable, menurut saya. Proses pembuatannya perlu minimal 7 hari (jika dimulai dari pembuatan biang). Tak heran jika di bakery premium, roti ini harganya hingga 5x lipat harga roti tawar biasa. Ternyata sourdough bread ini juga bagus bagi yg memiliki intoleransi gluten. Roti yang saya share ini percobaan pertama saya. Untuk madre/biangnya akan saya share lain kali karena saya belum berhasil (roti yang saya buat ini menggunakan biang umur 4 hari yg mana belum terlalu matang dan kuat).

Resep ini saya dapat ketika sy berkerja di salah satu hotel bintang lima di Doha, Qatar

source : youtube- Patrick Ryan ( ilovecookingireland and Sriwahyuni blogspotSour doughSour dough adalah adonan asam yang dibuat dengan memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti candida mileri dan lactobacillus. Walaupun dinamakan adonan asam namun roti yang dihasilkan mempunyai aroma lebih harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, hanya sedikit masam.Sejarah sour doughTeknik ini ditemukan 4000 SM oleh penduduk mesir kuno yang secara tidak sengaja membiarkan gandum tercampur dengan air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Roti yang dihasilkan dari adonan asam ini lebih lembut dan ringan dibanding roti yang adonannya tidak mengalami fermentasi terlebih dahulu.Melalui proses trial dan error, beberepa sisa adonan yang tersisa jika dicampurkan dengan tepung dan air tetap akan menghasilkan adonan dengan citarasa yang sama sehingga kemudian dikenal dengan nama starter.Sourdough sendiri secara filosofi ibarat mahkluk hidup bernama gandum yg mengalami proses kematian dan kehidupan kembali lalu kematian lagi dari gandum yang dipanen (dibunuh) lalu dibuatkan menjadi tepung dan kemudian diberi air dan ditempatkan dalam suhu ruang yang menyebabkan gandum menjadi hidup kembali menjadi ribuan bahkan jutaan sel yang di sebuat wild yeast lalu di matikan kembali saat mengalami proses pemanasan (oven). (Mengutip dr dr. debryna dewi ttg saat seminar sourdough bread)#resolusi2019#berburucelemekemas#onerecipeonetree#teamtrees

Eksplorasi sourdough sudah hampir setahun. Efek pandemi yang belum hilang. Semoga keadaan akan semakin baik ya 😇.Pembuatan roti sourdough memang cukup lama. Fermentasi yang lambat konon lebih baik untuk pencernaan.#cookpadcommunity_jakarta#sourdoughbread#bakeroti

Source : https://youtu.be/jA95tUK2RZU (Dengan Penyesuaian)31/07/2023 (832)......Ciabatta (slipper/sandal arti harfiahnya) adalah roti khas Italia yg terbuat dr gandum,air,olive oil,ragi dan garam,yg di buat pertama kali oleh penjual roti di wilayah Verona,Veneto Italia pd thn 1982,di ciptakan utk menyaingi kepopuleran Baguette roti khas Perancis. Ciabatta di perkenalkan ke Inggris pd thn 1985 (Mark & Spencer),Amerika (Orlando Bakery) pd thn 1987 (Sumber : Wikipedia). Utk pembuatan sourdough ciabatta sy menggunakan ragi instan seujung sendok teh,kurleb 1/4 sdt tp ketika di timbang tetap di angka nol. Sourdough udh sy feeding selama 7 hari dan hari ini SD sy feeding lg utk pembuatan ciabatta sebanyak 35 gram tepung + 35 gr levain + 35 ml air mineral (sy bikin dlm 2 toples dgn ukrn yg sama )#Beres_Ciabatta#BeresClover_Juli2023#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Bekasi

Comment : Simple Sourdough BreadSourdough atau Ragi Organic atau Ragi Natural, biasa dipakai sebagai leavening agent dlm pembuatan roti sebelum ragi instant atau ragi pabrikan dibuat. Bahan Membuat Sourdough hanyalah Tepung dan Air dgn takaran sama, Tepung yang digunakan saat itu juga Stone ground atau Nggiling sendiri dengan alat yg terbuat dari Batu. Campuran tersebut diinapkan kemudian diberi campuran yang sama tepung dan air (istilah jamaknya adalah diberi makan / feeding), selama 7 hari untuk kemudian disimpan di basement yang dingin dan dipergunakan saat Winter dimana mereka tetap harus membuat Roti sebagai makanan Utama.Karena itu dulu, Sourdough Bread banyak ditemui di Country side Europe maupun US. Kini, Roti berat ini bisa ditemui dimana saja termasuk di Paul dan Union kalau di Jakarta.Ada cara Leavening agent lain yang kurang diperhatikan oleh Foodies padahal cara ini juga menghasilkan produk roti persis seperti Sourdough tanpa rasa kecut di rotinya, dan cara ini biasa dipakai sehari hari, yaitu Biga dlm istilah culinary Italy, Poolish dalam istilah Culinary Perancis dan Starter di UK region.Cukup ferment Biga 18-24 jam sebelum digunakan membuat Roti dengan hidration 70 persen. Hanya saja Biga/Poolish/Starter memerlukan bantuan Ragi meski sedikit..Enjoy..#BerburuCelemekEmas#Resolusi2019#3weeksChallenge

Bismillah,,,Kombes mengadakan kelas sourdough (ragi alami) yg dimentori oleh mba @ecka_rd.Dari awal memang penasaran sekali tentang postingan2 hasil olahan roti mba ecka yg bagus2 sekali dan sangat mengagumi hasi karya beliau.Proses pembuatan anak ragi yg membutuhkan waktu proses sekitar 7-15 hari memang tidak mudah butuh kesabaran,kasih sayang dalam memelihara anak ragi ini.kunci utam memelihara sourdough anak ragi ini harus sabar.Sourdough ini ternyata memang lebih baik untuk kesehatan selain pembuatannya yg alami didalamnya terdapat kandungan prebiotik dan probiotik yg baik untuk pencernaan dan juga tidak menyebabkan sebuah didalam perut sangat cocok untuk penderita maag.Jazakillah mba @ecka_rd sudah berbagi ilmunya semoga berkah dan bermanfaat untuk semuanya🙏🙏🙏#kolebKombes_SourdoughEcka#cookpadCommunity_bekasi