料理步驟
- 1
寬冬粉2把用水泡兩分鐘變散即可，備用。
- 2
用滾水將蝦川燙變成紅色，起鍋備用。
- 3
煮蝦的高湯留下400ml，不要倒掉。
- 4
另外半盒豆腐切六塊乾煎，備用。
- 5
兩大匙油起油鍋，鍋熱後轉小火，將薑末、蒜末下鍋爆香。
- 6
依序加入少許高湯、湯汁材料(醬油、蠔油、米酒、烏醋、鹽、糖、胡椒)；再倒入留下的所有高湯，轉大火煮滾。
- 7
湯汁煮滾後，加入粉絲及豆腐加鍋蓋煨煮。悶到鍋內沸騰後開蓋，加入蔥花。
- 8
加入川燙起來的鮮蝦，蓋上鍋蓋，熄火。
- 9
悶一分鐘後起鍋，先取出所有蝦子及豆腐，將粉絲倒到深的容器中，再將蝦子排在粉絲上方成圈。撒上蔥花、蔥絲即可！
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