Cuci bersih ikan, buang isi perut. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama ± 10-15 menit. Lalu cuci kembali, kerat badan ikan, sisihkan. Atau boleh di fillet seperti saya, buang kepala dan tulang tengahnya, kalo di fillet badan ikan tidak perlu di kerat ya.

Blender bumbu dengan sedikit minyak goreng, jika bumbu diulek, tambahkan minyak saat mencampir bumbu halus dengan ikan. (Langkah ke 3, berikutnya)

Masukkan bumbu halus kedalam ikan aduk rata, tambahkan gula garam, tes rasa. Tambahkan batang serai yang sudah diiris tadi. Diamkan ± 30 menit.

Siapkan daun pisang yang sudah dilap bersih dan dijerang/dipanaskan/dijemur supaya daun sedikit lunak/lemas, agar tidak mudah sobek.

Siapkan kukusan yang sudah diberi air, panaskan.

Susun 1 lembar daun salam diatas daun pisang, beri kemangi, ikan dan bumbunya, beri daun kemangi lagi. Bungkus rapi sematkan tiap ujung-ujungnya dengan tusuk gigi/lidi. Sisihkan kerjakan hingga ikan habis.

Susun pepes didalam kukusan tadi yang sudah dipanaskan. Kukus selama ± 30 menit. Matang, matikan kompornya.

Siapkan wajan khusus untuk memanggang atau wajan teflon, bakar pepes sebentar.

Pepes siap dihidangkan dengan nasi putih hangat serta lalap. Selamat menikmati 😊.