Kemarin di kasih adik ikan haruan hasil mancing fresh from sungai Mahakam 🤭 wah kebetulan sekali bisa di masak sebagai menu utama berbuka puasa 😋 pikir-pikir di buat apa ya 🤔 di buat gence Ruan aja pasti sedap karena ikannya masih segar.Gence ikan haruan adalah hidangan ikan gabus yang di bakar dan di siram bumbu istimewa, gence sendiri ialah nama untuk sambal goreng yang di siram di atas ikan bakar, sedangkan haruan adalah nama lain dari ikan gabus untuk sebutan warga setempat.Biasanya ikan haruan di bakar langsung di bara api hingga matang, nah proses pembakaran langsung itu biasa di sebut warga setempat dengan Bertus. Proses Bertus untuk jenis ikan-ikan yang masih memiliki sisik, nah seperti gence Ruan ini biasanya di Bertus langsung dengan sisiknya, jadi hasil daging ikan akan sangat lembut dan tidak mudah hancur 🤤😋Proses gence Ruan sebenarnya harus di belah di bagian kepala hingga mendekati ekor, dengan sisik yang sudah di buang untuk mempermudah memasaknya, jadi ikan akan terbelah dengan lebar dan bisa di tuangkan langsung bumbunya di atasnya.Coba gence Ruan yuk jika kamu berkunjung ke Kutai Kartanegara, atau kamu bisa coba buat sendiri di rumah 🤗#MasakItuSaya#Resep_Mamaraffiyya#GenceRuan#IkanGabus#OlahanGence#OlahanIkanGabus#KulinerKutai#DionUliOnonSitap_GenceRuan#KhasKaltim#KulaEtamCoCoK#Cookpadcommunity_Borneo#Cookpadcommunity_Kaltim#Cookpadcommunity_KutaiKartanegara

Source: @MamaraffiyyaGence Ruan ini merupakan salah satu makanan khas Kutai yang enak bangeeet.Jukut ruan ini dikenal juga dengan sebutan iwak haruan atau lebih dikenal lagi dengan nama ikan gabus.Daging ruan itu, tebal, lembut dan gurih, dan dipercaya juga sebagai obat untuk mengeringkan bekas luka (biasanya yang habis operasi disarankan banyak makan jukut ruan ini).Kalau gence adalah sambal yang digoreng dan disiramkan di atas jukut ruan yang telah dibakar.Aslinya gence ruan ini dibakar langsung di atas bara api, dan biasanya sisiknya tidak dibuang, jadi ruannya langsung dibelah punggung hingga mendekati ekor trus dibakar. Nah proses membakar jukutnya itu disebut dengan bertus.Untuk kali ini, aku cooksnap resepnya @Mamaraffiyya warga Kampung CoCoK. Di resep ini jukut ruannya dipanggang menggunakan teflon (pas banget karena aku kurang ahli membuat bara api bakaran😅)Resep ini juga sekaligus meramaikan moment Lebaran Cooksnap Borneo yang pekan ini berkunjung ke Kaltim (kampung halamanku😁).So, jika penasaran dengan masakan ini silahkan dicooksnap yaa dan nikmatilah kelezatan kuliner khas Kaltim ini🥰#RecookBubuhanKaltim#BubuhanKaltim_CooksnapKaltim#Cooksnap_Kaltim#KulaEtamCoCoK#KulaEtamCoCoK_ikanairtawar#Cookpadcommunity_Kaltim#Cookpadcommunity_Bontang

Biasanya ikan haruan di masak habang/merah atau di masak kecap dan lain lain, kali ini saya bikin yang di bakar ya bunda, pakai bumbu halus di beri olesan campuran saos , kecap manis dan minyak goreng setelah matang di cocol pakai sambal tomat di kucur pakai jeruk limau kuit + lalapan hmhmhm…enak nya tiada tara , laper yaa hihihi…Hayuks cooking2 happy 💖#BamasakBaimbai#Babanaman#CookpadCommunity_Kalsel

Khas banar orang banjar nya.. 😘

#Minggu-7. #BerburuCelemekEmas. #Resolusi2019. #CookpadIndonesia. #CookpadCommunity_Kalimantan.

Resep ibu saya dan ini sangat favorit keluarga kami

Dari asal katanya, gence ruan tersusun dari dua kata, yakni 'gence' yang berarti sambal goreng khas Kalimantan Timur dan 'ruan' yang artinya ikan haruan atau ikan gabus. Memanglah gence ruan merupakan hidangan ikan gabus bakar yang disiram dengan sambal goreng pedas yang khas. Sajian satu merupakan makanan khas daerah Kutai Kartanegara. (Sumber: merahputih.com)Source resep: @cook_6168662_waLink resep asli :https://cookpad.wasmer.app/id/r/15775169#WongKitoCooksnap_Widjie#Cookpadcommunity_Palembang#bakerpad_glutenfree#PejuangGoldenBatikApron#cookpadcommunity_id#cookpad_id

Bismillahirrahmanirrahim 🙏Ini resep endeus enak banget deh asliiii 🤩💕😍 makasih mbak Rahma, saya jadi suka sama ikan di gence 🤩🤩🤩🤩 bumbunya itu loh, meresap ampe ke dalam-dalam. Haruan di panggang jadi wangi 🤩 segerrrr banget sama bumbu gence nya 😍Source : Rahma Ny Wahyudi#JelajahResepKhasNusantara#BikinRamadhanBerkesan#SilaturahmiRecook#FestivalRamadhanCookpad#DirumahAja #KeDapurAja#CookpadIndonesia #MasakItuSaya#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_borneo#AksiDutaRecook#DutaRecookSamarinda

https://cookpad.wasmer.app/id/r/14895865 @MamaraffiyyaIkan bakar adalah salah satu jenis masakan yang hadir Setiap daerah.Di Kaltim, hidangan ikan bakar kebanggaannya disebut Gence Ruan atau Gence Ikan Haruan. Gence - kedua "e" dibaca seperti layaknya mengatakan tempe - adalah nama untuk Sambal Goreng yang disiramkan di atas Ikan Bakar. Sedangkan Haruan adalah Ikan Gabus dalam bahasa penduduk setempat.Warna merah sambalnya yang cantik, dan citarasanya yang bernada manis dengan rasa asam tipis dari Tomat dan Asam Jawa. Dimakan dengan nasi hangat, Gence Haruan dijamin membuat lidah bersensasi dengan ke mana-mana. Sayur yang cocok untuk mendampinginya adalah tumis pakis yang renyah.Bentuk asli gence ruan ini sebetulnya lebih kasar bila dibanding penyajiannya sekarang. Di masa lalu, ikan gabus utuh - tidak dibelah, tidak dibuang sisiknya - langsung dibakar di atas bara api sampai hitam legam. Setelah matang, ikan dibelah, sehingga muncullah dagingnya yang putih. Sambalnya yang ditumis minyak disiram di atas daging ikan itu. Dalam penampilan aslinya, sajian ini disebut Bertus ikan yang secara harfiah berarti ikan bakar utuh.Bahkan di Samarinda masakan khas Kutai sudah semakin sulit ditemukan.#HasilRecook#Cooksnap#Lauk#DionUliOnonSitap#DionUliOnonSitap_GenceRuan#KhasKutai#KhasKaltim#CookpadIndonesia#KulaEtamCocok#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_Borneo#CookpadCommunity_Kaltim#CookpadCommunity_Samarinda

Assalamu'alaikum 🤗Kepengen makan lauk yg berkuah anti ribet..tp segerrrrrYuppsss ... kepala iwak haruan alias kepala ikan gabus dijarang atau dimasak basarai (sereh) ditambah sambal terasi atau sambal tomat yg direbus...beuhhhh mantullll💪👍🤭.Selamat mencoba 😁

Baru kali ini saya masak ikan penuh dengan perjuangan, krn merasa geli liat ikan gabus yang kayak uler. 😂Tapi setelah dipotong-potong ilang juga gelinya 😄. Gabus pucung ala saya kurang hitam warnanya karena keluwaknya kurang banyak. Tapi intip aja yah resepnya ★