『準備雞高湯』
去皮雞骨500g以滾水川燙到肉眼辨識完全沒有血水和未熟的部分後，放到湯鍋，用2500cc的滾水，用壓力鍋煮45分鐘。

『準備材料』
洋蔥、蒜頭切碎備用。
雞腿肉切塊(一口大小)備用，雞皮取下後也切成小塊。
將鴻禧菇根部切除後，用手撥一撥分開備用。
將蘑菇和白蘆筍洗淨，蘆筍削皮切段；蘑菇切片，備用。
高湯小火維持滾沸狀態，備用。
糙米不要洗，秤好200克備用。
香菜葉子部分切不要太碎，切好無鹽奶油40g備用。
將夏多內白酒秤好100g備用，剩下的白酒倒嘴巴裡，或是等等煮好後再一起享用。

『炒洋蔥、雞皮和蒜頭』
在燉飯鍋中加入100g橄欖油預熱後加入切碎的洋蔥、雞皮和蒜頭；翻炒一陣子逼出香氣後，轉小火炒到洋蔥軟化，洋蔥變色為咖啡色。

『下雞腿肉』
炒完洋蔥後，將雞腿肉下鍋，火力可以調高到中大火。先將一面煎約45秒後再進行拌攪翻炒。

『下蘑菇和鴻禧菇』
將菇類下鍋，炒一陣子後火力轉小火，持續拌炒到軟。