Cordero con especias exóticas y salsa de cebollas y pasas

En caso, de que tengamos, una pierna de cordero como esta, lo primero que tenemos que hacer es limpiarla de piel, grasas y tendones como el la foto.

Trocemos en trozos grandes.

Estas son las especias.

En una olla a presión, ponemos las cuatro cucharas de virgen extra, y cuando esté caliente.

Añadimos la carne y le picamos pimienta al gusto.

Doramos la carne hasta que este así

A continuación, añadimos la cúrcuma, el Ras el janut, el sazonador Urrutia y le picamos la sal, rehogamos todo muy bien, hasta que la carne absorba toda las especias, es muy importante que así sea.

Así debe de quedar.

Pelamos y cortamos, la cebolla roja, la blanca y la hojas de perejil, y picamos fina finamente.

Así debe de quedar.

Se lo añadimos a la carne, y removemos hasta que se convierta en una salsa solida.

Mientras infusionamos las hebras de azafrán, con agua muy caliente.

Se lo añadimos al guiso y le damos un hervor.

Cubrimos con agua como en la foto, al ras de la carne y cerramos la olla, cuando comience a silbar, bajamos el fuego y dejamos cocinar de 18 -20 minutos y listó, también depende del tipo de olla que tengamos.

Ya la tenemos lista y reservamos.

Ingredientes para la salsa:

Cortamos las dos cebollas rojas en juliana.

En una olla pequeña, ponemos las dos cucharas de aceite de girasol y cuando esté caliente.

Añadimos las cebollas, el azúcar moreno y una pizca de sal, sofreímos hasta que cambien de color.

A continuación, añadimos las pasas y la cucharilla de canela.

Añadimos un chorrito de agua.

Tapamos y dejamos cocinar unos doce minutos.

Ya tenemos nuestra salsa lista también.

Limpiamos unas almendras, que ya teníamos en remojo y las pelamos.

Las freímos y las ponemos en papel absorbente, le echamos un poco de sal gorda y listo.

Y ya podemos montar nuestro plato, ponemos la carne en el plato, encima las cebollas caramelizadas, y por último las almendras y listo.

Nota.. Como es obvio! el sazonador Urrutia no lo vais a encontrar, por eso os dejo, los ingredientes que están en el bote de la foto a la izquierda, lo podéis preparar y así lo tenéis para otros platos que yo prepare, y que yo suelo utilizar mucho en mis recetas..