Cordero con especias exóticas y salsa de cebollas y pasas
Cordero con especias exóticas y salsa de cebollas y pasas
Paso a paso
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En caso, de que tengamos, una pierna de cordero como esta, lo primero que tenemos que hacer es limpiarla de piel, grasas y tendones como el la foto.
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Trocemos en trozos grandes.
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Estas son las especias.
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En una olla a presión, ponemos las cuatro cucharas de virgen extra, y cuando esté caliente.
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Añadimos la carne y le picamos pimienta al gusto.
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Doramos la carne hasta que este así
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A continuación, añadimos la cúrcuma, el Ras el janut, el sazonador Urrutia y le picamos la sal, rehogamos todo muy bien, hasta que la carne absorba toda las especias, es muy importante que así sea.
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Así debe de quedar.
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Pelamos y cortamos, la cebolla roja, la blanca y la hojas de perejil, y picamos fina finamente.
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Así debe de quedar.
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Se lo añadimos a la carne, y removemos hasta que se convierta en una salsa solida.
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Mientras infusionamos las hebras de azafrán, con agua muy caliente.
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Se lo añadimos al guiso y le damos un hervor.
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Cubrimos con agua como en la foto, al ras de la carne y cerramos la olla, cuando comience a silbar, bajamos el fuego y dejamos cocinar de 18 -20 minutos y listó, también depende del tipo de olla que tengamos.
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Ya la tenemos lista y reservamos.
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Mientras se hacia la carne, podemos preparar la salsa de cebolla y pasas.
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Ingredientes para la salsa:
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Cortamos las dos cebollas rojas en juliana.
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En una olla pequeña, ponemos las dos cucharas de aceite de girasol y cuando esté caliente.
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Añadimos las cebollas, el azúcar moreno y una pizca de sal, sofreímos hasta que cambien de color.
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A continuación, añadimos las pasas y la cucharilla de canela.
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Añadimos un chorrito de agua.
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Tapamos y dejamos cocinar unos doce minutos.
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Ya tenemos nuestra salsa lista también.
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Limpiamos unas almendras, que ya teníamos en remojo y las pelamos.
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Las freímos y las ponemos en papel absorbente, le echamos un poco de sal gorda y listo.
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Y ya podemos montar nuestro plato, ponemos la carne en el plato, encima las cebollas caramelizadas, y por último las almendras y listo.
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Nota.. Como es obvio! el sazonador Urrutia no lo vais a encontrar, por eso os dejo, los ingredientes que están en el bote de la foto a la izquierda, lo podéis preparar y así lo tenéis para otros platos que yo prepare, y que yo suelo utilizar mucho en mis recetas..
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