雞肉野蕈燉飯
懶惰人生的廚師魂 @cook_9991204
補交義式料理在家做第一道菜，先前有做過但忘記加白酒，也忘記拍照，還是很好吃；）
食材量有因家庭人數少做調整，起司是用家裡原本就有的烘培用三色起司，沒有買紅蔥頭
雞肉野蕈燉飯
補交義式料理在家做第一道菜，先前有做過但忘記加白酒，也忘記拍照，還是很好吃；）
食材量有因家庭人數少做調整，起司是用家裡原本就有的烘培用三色起司，沒有買紅蔥頭
料理步驟
- 1
前置作業：1. 將米、白酒量好；2.洋蔥切小丁、菇類拔好、蒜頭切末、雞肉切一口大小；3. 用雞架骨熬高湯
- 2
開(文)火，鍋內放入橄欖油後，下蒜頭和洋蔥拌炒，讓香氣出來、洋蔥變軟變透明的時候，下雞肉靜候30秒左右（這時火可以稍微調大一點）在開始拌炒，帶雞肉熟個七八分，火轉文火繼續拌炒至熟
- 3
雞肉炒熟後將所有菇類下鍋翻炒至變軟，就可以放米進鍋內翻炒約3~5分鐘，讓米粒都沾滿油光（很重要）
- 4
倒入白酒（火轉大），拌炒讓米粒和料都吸滿酒香，逐漸收乾（要小心別焦，要注意調整火）
- 5
酒收乾後，（此時開始火要全程微大，視鍋子保熱程度調整）加入熱高湯稍微蓋過米就可以(約300ml)，稍微拌炒幫助米粒均勻吸收湯汁。待湯汁收乾差不多時，加入第二次高湯，步驟重覆，總共要三次高湯
- 6
加入第三次熱高湯，湯汁收一半時稍微調味，我是加半茶匙鹽（後續加起司也有鹹味不用一開始加太多鹽），待湯汁收到八成左右，關火放人起司、奶油、巴西里碎末，拌勻加入少許黑胡椒，起鍋完成
Cooksnap
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