『成團、揉至出筋』
將70度熱水125g 倒入盆中，用桿麵棍麵粉拌成和雪片狀，再加入150g冷水，讓麵粉和水分充分混合後，揉成不沾黏、無粉末、有筋性的狀態團狀即可，不用太光滑。

『鬆弛』約20分鐘
將麵團放到塑膠袋內鬆弛20分鐘，麵團鬆弛過後變軟，才桿得開來。等候的中間可以拌餡料。

『搓成長條』
麵團鬆弛完成後取出放在檯面上搓成長條，如果麵團太大，可以先分割兩三份後再分別搓成條狀。

『分割成小麵團(麵劑)』
將長條狀用切割板分成40g一劑的份量。

『麵劑壓扁』
將麵劑的切口朝桌面放置，用手壓扁，成為小圓片狀。桌面適度灑上手粉，避免黏手黏桌。

『桿麵皮』
桌面適度灑上手粉，避免黏手黏桌。
左手大拇指放在小圓片中間，食指夾住麵片。
(a)右手用桿麵棍從小圓片下緣往中間桿，左手拇指有位置標記功能，差不多桿到中間就好。
(b)桿到中間後右手把桿麵棍滾回原先麵皮外面的位置，左手把麵皮旋轉約60-90度。
(a) - (b) 反覆幾次(影片中大約20-24次)後就能桿成大片圓形的韭菜盒子餅皮。(a)步驟的需施力於桿麵棍，(b)步驟只是將桿麵棍滾回，不需要施力。

將準備的劑子都桿一桿變成餡餅皮。

『絞肉拌出黏性』
絞肉放到盆中，用手先攪和、打出黏性後，再加入其他材料。

『依序混合所有餡料材料』
調味料加入有黏性的絞肉中，拌勻。
事先切丁的豆干加入，拌勻。
事先剪成小段的冬粉加入，拌勻。
事先切丁的韭菜加入，拌勻。
餡料完成後，放冷藏等候擀麵皮。

將約40g餡料(整個韭菜盒子含皮80g)放在餅皮中央，用包水餃的方式，在皮的周圍沾水，黏合成半月狀。餡料可以盡量塞飽滿一點，吃起來更好吃。

放桌面稍稍壓扁後，用叉子將粘合處壓實。除了有造型效果，也避免後續下鍋爆開。

平底鍋將油加熱後，開中小火慢慢煎，將熱度慢慢傳導到餡裡面；過程也可把餅立起來煎，讓側面也能煎到。約8到10分鐘等兩面呈現焦黃，餅皮膨脹起來的狀況，就可以起鍋了。