包韭菜水餃剩下的餡料，不浪費食材情況，突發奇想，捏成丸子。

cookpad線上廚藝教室第3期-中式麵點真功夫在家練，第二週水餃/鍋貼，交第二次作業:水餃。練習橄麵皮，韓劇"一日三餐"老女演員,在鄉下曾現場包水餃橄皮回憶起她阿嬤，用碗做圓型麵皮。原來我也可以自己擀，謝謝老師分享方法!剛好昨晚全家都到期，我說包水餃當宵夜，拉爸爸來練習包餃子，因為橄麵皮需要時間，等我橄好包好，家人已全睡了，只好當今天午餐。剛開始橄時，橄麵皮不太順，後多練習越橄越順手，真累。

朋友剛好送來自家農田耕種的有機韭菜，晚餐就來包韭菜水餃囉！

這樣包的水餃冷凍後仍可吃到韭菜脆，餡多皮薄吃起來比較過癮唷

第一次體驗手工擀麵，雖然動作不夠迅速，但也有模有樣的擀的既薄又圓。水餃包法各有千秋，我不會老師示範的虎口捏法，就回到我以前學的打折法。包好的餃子下鍋比冷凍水餃熟得快。一吃發現---手工餃子皮真是柔軟有彈性，完勝機器餃子皮啊！老師示範的餡料更是鮮美好吃，單吃就很美味，不必靠沾醬取巧。這真是超完美的餃子食譜，這次有幸學會了，實在是讓我挖到寶了。(中式麵點第二週：水餃。)

冬天高麗菜的清脆及香甜、豬肉鮮味及咬勁,喜歡吃水餃的人一定不能錯過這盤美味的韭菜高麗菜水餃!訣竅提示1. 絞肉冰過後(冰過吸水能力上升，等一下打水比較好打)，加入鹽 白胡椒 米酒 醬油 和3/4碗的水，拿一把筷子，像在打蛋一樣，把肉用力攪拌均勻到有黏性，稱為打水，這個步驟可以讓水餃的肉湯之充分，不乾澀。2. 水都被肉吸收後，再加入薑，蒜拌勻3. 高麗菜 切好後，加點鹽用手大力攪拌至出水，把水擠掉瀝乾，瀝乾後，加入香油拌勻 (擠水的步驟可以讓蔬菜加入絞肉時，不會因為遇到鹽一直出水，整個水餃餡變糊糊的，但擠太乾蔬菜會變很硬，所以可以只擠一點點，加香油包住菜後，油的作用可防止菜繼續出水，保持菜的口感，韭菜和蔥可以省略擠水的步驟，他本來就很乾，直接拌入擠好水的高麗菜即可)4.包水餃 ((小技巧: 水餃皮可以輕輕柔過，變大張，大顆一點)5.包好的水餃，排好盤子，用保鮮膜蓋好，冷凍，待結凍在收袋保存(才不會黏在一起)食後感想冬天的高麗菜的清脆及香甜、豬肉鮮味及咬勁,喜歡吃水餃的人一定不能錯過這盤美味的韭菜高麗菜水餃!

將煎餃包成可愛的元寶樣，運用「罐頭菜心」入餡，不但容易取得，處理也簡單吃起來鹹鹹甜甜，低脂餡料不油膩卻多汁很適合喜歡甜口味料理的朋友唷~^^（約28個，1個約50大卡）完整版食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45211464

不知道是不是外省人女兒原因，我愛吃麵粉類的食物，舉凡麵食、麵疙瘩、水餃、饅頭、包子都蠻喜歡吃的... 其實一直覺得韭菜盒子就是煎餃的升級版..差別在大小 還有內餡是熟的和不熟的...這兩樣我都喜歡吃~取巧的使用了現成水餃皮+韭菜盒子(我改成高麗菜及其他配料)的內餡完成了迷你版的菜盒子...不用搓揉麵粉超方便! 訣竅提示餃子皮比較硬些，所以要塗少許水在表面，然後稍微拉開變大..這樣就能包多一些餡料，也比較好包覆!

今天食材共包75顆大水餃。以下步驟我沒再調味，因為高力菜脫水時已經加了鹽，因此鹹淡已經足夠了。家裡冷凍空間夠大時，可多包一些冷凍隨時都可充飢。