手工高麗菜水餃
第一次體驗手工擀麵，雖然動作不夠迅速，但也有模有樣的擀的既薄又圓。水餃包法各有千秋，我不會老師示範的虎口捏法，就回到我以前學的打折法。
包好的餃子下鍋比冷凍水餃熟得快。一吃發現---手工餃子皮真是柔軟有彈性，完勝機器餃子皮啊！老師示範的餡料更是鮮美好吃，單吃就很美味，不必靠沾醬取巧。
這真是超完美的餃子食譜，這次有幸學會了，實在是讓我挖到寶了。(中式麵點第二週：水餃。)
手工高麗菜水餃
第一次體驗手工擀麵，雖然動作不夠迅速，但也有模有樣的擀的既薄又圓。水餃包法各有千秋，我不會老師示範的虎口捏法，就回到我以前學的打折法。
包好的餃子下鍋比冷凍水餃熟得快。一吃發現---手工餃子皮真是柔軟有彈性，完勝機器餃子皮啊！老師示範的餡料更是鮮美好吃，單吃就很美味，不必靠沾醬取巧。
這真是超完美的餃子食譜，這次有幸學會了，實在是讓我挖到寶了。(中式麵點第二週：水餃。)
料理步驟
- 1
製作麵糰：將鹽融於水中。將麵粉加入麵包機中，再加入鹽水。以麵團模式攪打成麵團即取出。揉幾下，使麵團成團。然後用濕布覆蓋，鬆弛15分鐘。
- 2
將洗淨的高麗菜以食物處理機攪碎。加入鹽，翻拌均勻後靜置。
- 3
取一個碗，加入所有調味料，攪拌均勻。
- 4
用手抓捏摔打豬絞肉，使絞肉產生黏性。
- 5
將步驟3 的調味料加入絞肉中。用手攪拌到均勻入味。
- 6
用手擠高麗菜碎，把水完全擠乾。
- 7
將絞肉加入高麗菜餡中，續加入蔥花和薑泥。
- 8
用手將水餃餡抓捏翻拌捯完全均勻。
- 9
將鬆弛好的麵糰分切幾塊，搓呈長條狀。
- 10
長條切成一個個劑子，每個重8g
- 11
用擀麵棍將劑子擀成圓形餃子皮。以中間略厚，圓周薄為最佳。
- 12
餃子皮中間放入餡料，麵皮周圍用雙手虎口壓實，就是一顆元寶了。
- 13
煮開水，分開放下餃子，一入鍋就要用鍋鏟輕輕推動以避免黏鍋。中小火煮5分鐘就可以撈起了。
- 14
好吃的餃子完成了，我準備的是醬油、辣油、蔥花和白醋混合的醬汁。
- 15
試吃之後發現手工餃子皮柔軟有彈性，內餡鮮美不膩，單吃調味就已經恰到好處了，不必沾醬汁也美味無比。謝謝老師指導，手工水餃實在好吃。
Cooksnap
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自己包的水餃比冷凍水餃要來的好吃, 而且食材保證新鮮, 還可以隨意變化內餡. 趁周末, 帶著小朋友一起包水餃並談天說笑, 對孩子們來說也是一種體驗呢!*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 如果想自己擀皮, 請參考"手工水餃皮"食譜* 我通常是先把麵糰整好, 在麵糰休息時拌好水餃餡, 放冰箱備用, 最後才 擀皮. 這樣就可以馬上包水餃, 麵皮比較不容易因為重疊太久而黏在一起.* 如果使用絞碎機切碎高麗菜, 按2下就可以了, 不要把高麗菜切的太碎, 否 則會影響口感.* 沒時間準備新鮮高麗菜, 可以用市售高麗菜絲 2 包(拌沙拉的那種)來取 代.
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