يُغسل الدجاج جيداً ويجفف

يُطحن السماق باستخدام المطحنة متعددة الاستخدامات (المُلحقة بعجان كينوود) حتى يُصبح مثل البودرة.

يُخلط الزبد مع بودرة السماق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

يُفصل جلد الدجاج عن اللحم، بتمرير أصابع اليد أسفل الجلد بحذر حتى لا يتمزق الجلد.

يُتبل الدجاج بالملح والفلفل من الداخل والخارج.

يُحشى أسفل الجلد بخليط الزبد والسماق دون تمزيق الجلد (مع مراعاة ترك جزء من خليط الزبد لتزيين الأرز)، يُثنى جناح الدجاج للخلف، وتُربط الأرجل بخيط يتحمل الحرارة

يوضع الأرز في صينية فرن، يُرش بباقي كمية خليط الزبد والسماق وتُرص فوقه شرائح الفلفل والبصل، يُضاف المرق، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

توضع فوق الأرز شبكة معدنية مرتفعة قليلاً بقواعد، ويوضع عليها الدجاج.

يُغطى الدجاج بورق ألمونيوم ويُوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النُضج (يُرفع الغطاء بعد نصف المدة).

يوضع الأرز في طبق التقديم وفوقه الدجاج (بعد نزع الخيط)