夏日便當下飯配菜 蔭鼓辣炒蘿蔔乾
重點標示好讀板:https://goo.gl/QbWqh3
買便當時常常旁邊會有這個開胃小菜,夏天天氣熱時是非常下飯的,蘿蔔乾連配菜都當不上,可是卻是不可或缺的小菜!
重點提示&注意事項:
1.蔭鼓有分乾的汗濕的,乾的要在經過泡油處理會比較香且軟,而且蔭鼓會鹹不能加太多,此道菜用濕的比較適合
2.蘿蔔乾一定要經過乾炒的程序才會有蘿蔔乾香氣,如果泡水後瀝乾直接炒會不香,如果沒泡水直接炒會太鹹
3.也有人會加入豆乾丁炒,只是加入豆製品要小心存放天數,因味豆製品較容易變質
夏日便當下飯配菜 蔭鼓辣炒蘿蔔乾
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買便當時常常旁邊會有這個開胃小菜,夏天天氣熱時是非常下飯的,蘿蔔乾連配菜都當不上,可是卻是不可或缺的小菜!
重點提示&注意事項:
1.蔭鼓有分乾的汗濕的,乾的要在經過泡油處理會比較香且軟,而且蔭鼓會鹹不能加太多,此道菜用濕的比較適合
2.蘿蔔乾一定要經過乾炒的程序才會有蘿蔔乾香氣,如果泡水後瀝乾直接炒會不香,如果沒泡水直接炒會太鹹
3.也有人會加入豆乾丁炒,只是加入豆製品要小心存放天數,因味豆製品較容易變質
料理步驟
- 1
先把買回來的蘿蔔乾清洗後泡水(可先切再泡水,或者泡完水後再切)(沒切的蘿蔔乾品質較好也較貴),泡水時間不一定,直到試吃後不會太鹹即可(也不要泡到都沒鹹度,那樣的話蘿蔔乾的香味也都泡掉了)
- 2
.把蘿蔔乾切成小粒狀備用(市售蘿蔔乾有賣切好的也有賣長條的,長條的較好,只是要多一道自己切的手續)
- 3
不銹鋼鍋熱鍋(用手撒水會呈現水滴狀就是熱好鍋了)
- 4
把切好的蘿蔔乾下乾鍋煸炒
- 5
煸炒至蘿蔔乾水份減少微微焦香,會有蘿蔔香味飄出來即可(中火,時間約5-10分鍾)
- 6
炒好如圖(如果要做其它蘿蔔乾料裡,都要先做這個前處理,這樣蘿蔔乾才會香,之後就可直接使用,例如:菜脯蛋)
- 7
起油鍋爆香蒜末
- 8
蒜香後加入辣椒
- 9
之後再加入醬油(或醬油膏).米酒(想要提升辣度要先嗆酒,注意安全)
- 10
再加入蔭鼓和糖
- 11
加入已事先炒香的蘿蔔乾拌炒
- 12
起鍋前再加入蔥花和白胡椒粉即可
- 13
呈盤(吃不完的可放冷藏保存一禮拜沒問題,要吃時不用在加熱)
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