Waktu di banjarmasin..teringaaaat sama menu satu ini..(gaya bicaranya niru opah upin ipin).Pakasam ini seperti mengawetkan ikan dengan difermentasi pakai garam dan beras. Rasanya mungkin agak aneh yaa..tapi kalau buat saya yang biasa makan dari daerah nusantara (nasib ikut suami melanglang buana)..pakasam termasuk enak. Pengawetan bisa dilakukan minimal sehari..kalau acil2 yang jualan katanya sih bisa ampe sebulan..

Samu, pakasam dan wadi masih satu olahan yaitu cara mengawetkan ikan khas Banjarmasin dengan diberi garam dan beras sangrai / goreng jika digoreng warna beras akan lebih kuning dan harum,,,ikan apapun bisa diawetkan dengan cara ini mulai ikan sungai, ikan laut,daging bahkan kijing semacam kerang pun bisa diolah seperti ini#cookpadcommunity_tanahbumbu#Pejuanggoldenapron2

Mungkin di daerah lain belum tentu ada ikan samu atau pakasam...ikan ini diawetkan dengan ditambahkan garam dan beras yg disangrai dan ditumbuk, Jenis ikan yg dipakai bisa ikan apa saja tapi biasanya ikan dari sungai, tapi saya disini memakai ikan yg sudah diawetkan atau sudah jadi pakasam atau samu.

Makanan khas banjar. Dengan bahan beras untuk mengawetkan. Dan nyamiiiiiiiii. #PejuangGoldenApron3

Bismillahirrahmanirrahim......Pekasam atau Bekasam adalah salah satu cara pengawetan ikan dengan metode fermentasi. Proses pengawetan ikan dengan cara seperti ini, sudah ada sejak zaman dulu. Hanya saja kurang begitu terkenal seperti halnya pengawetan ikan menjadi ikan asin.Di beberapa daerah, terutama di daerah dengan suku melayu, pembuatan pekasam sudah tidak asing lagi. Bahkan beberapa daerah menyebutnya dengan istilah Bekasam yang artinya pengasaman.Jenis ikan yang di gunakan bebas ikan apa aja, kalau nenek saya dulu biasa menggunakan ikan sungai, hasil menjala atau memukat.Disini saya menggunakan ikan laut, yaitu ikan senangin..... Ini baru pertama kali saya membuatnya, biasanya selalu beli atau dikasi keluarga yang datang dari kampung.Di Pontianak sendiri, ikan pekasam ini tidak ada yang bikin atau jual, mungkin karena tidak ada yang memproduksi pekasam dalam jumlah yang banyak.... Jika kepingin, ya bikin sendiri aja 😁Sengaja saya share resepnya disini, sebagai penambah koleksi resep saya, dan untuk melestarikan resep warisan nenek. Sehingga jika suatu saat ada saudara, anak atau cucu saya yang ingin membuatnya, mereka bisa melakukannya 🤗Ok yuuuk langsung intip proses pembuatannya 💕.. ....#MasakanBundaPashalenko#OlahanIkan#FermentasiIkan#CeritaDapurHariIni#IdeMasak#MenuRumahan#MasakItuSaya#Cookpad_Community#CookpadIndonesia

Ini olahan pertama kali saya membuat permentasi ikan dan berhasil dengan rasa yang enak tidak busuk dan tidak berulat 💃😎Karna kesuksesan dari olahan ini adalah tanpa kerusakan yang saya sebutkan di atas, ohya satu lagi daging ikan tidak hancur dan terlihat tetap segar.Sebenarnya tidak ada tolak ukur yang pas dalam membuat fermentasi ikan ini, namun tetap ingin saya abadikan disini agar sy tetap bisa membuat olahan oni kapan aja tanpa lupa walaupun bahannya sangat sederhana 🤓Baiklah kita mulai yuk

Dalam bahasa Dayak Ma'anyan dikenal dengan pakasem kenah. Dalam bahasa Banjar disebut pakasam. Rasanya asam-asin. Terbuat dari ikan kecil yang difermentasikan. Enak jika dihidangkan bersama nasi hangat.

Ikan pakasam adalah ikan yang diawetkan dengan garam & sedikit nasi melalui proses fermentasi. Ini adalah makanan khas daerah Kalimantan, tepatnya di Banjar. Di daerah saya juga (Sumsel) merupakan makanan khas yang sering disajikan sebagai sambal untuk cocolan lalapan, namanya sambal bekasam. Berhubung kali ini temanya kuliner khas Banjar, maka saya fokuskan resepnya sesuai khas Banjar aja. Saya menggunakan pakasam ikan mas, klo di Banjar biasanya menggunakan ikan papuyu (sepat) atau haruan (gabus). Makannya dengan nasi hangat plus lalapan & kerupuk aja udah cukup. Maknyusss 😋..#Pekan_Banjar#cookpadcommunity_bandung#berburucelemekemas#resolusi2019

Di kampung saya di kalsel pekasam itu makanan yang khas... Kalo yang sudah tau carinya itu di daerah hulu sungai... Di kota Barabai atau di kota kelahiran saya Rantau.. Pekasam dibuat dari ikan yang di dicampur dengan beras sangrai yang ditumbuk..Didiamkan kayak dipermentasi gitu... Jadi rasanya itu gurih gurih asam... Pokoknya bikin mau nambah nasi...

Ikan pekasam/iwak samu( ikan yg difermentasi)khas banjar kalsel sangat enak,diseluruh kalimantan pasti ada yang jual ikan pekasam ini,heheee.........😊

R11 #BikinRamadhanBerkesanBuka puasa lauk ikan panggang dan lalapan..yummy..bikin yang gampang aja pake double pan dengan bumbu yang simpel..

Pas sahur sering nggak selera buat makan . Tapi pakai sambal dabu2 ni jadi enak makan sahurnya. Karna rasanya segar gitu di tambah asam kasturi :)