Waktu di banjarmasin..teringaaaat sama menu satu ini..(gaya bicaranya niru opah upin ipin).Pakasam ini seperti mengawetkan ikan dengan difermentasi pakai garam dan beras. Rasanya mungkin agak aneh yaa..tapi kalau buat saya yang biasa makan dari daerah nusantara (nasib ikut suami melanglang buana)..pakasam termasuk enak. Pengawetan bisa dilakukan minimal sehari..kalau acil2 yang jualan katanya sih bisa ampe sebulan..

Di kampung saya di kalsel pekasam itu makanan yang khas... Kalo yang sudah tau carinya itu di daerah hulu sungai... Di kota Barabai atau di kota kelahiran saya Rantau.. Pekasam dibuat dari ikan yang di dicampur dengan beras sangrai yang ditumbuk..Didiamkan kayak dipermentasi gitu... Jadi rasanya itu gurih gurih asam... Pokoknya bikin mau nambah nasi...

Makanan khas banjar. Dengan bahan beras untuk mengawetkan. Dan nyamiiiiiiiii. #PejuangGoldenApron3

Samu / Pakasam Iwak, salah satu jenis fermentasi ikan khas Banjar. Tujuannya biar ikan awet tahan lama. Kalau mau asam bisa disimpan lama dalam kulkas atau suhu ruang dalam wadah tertutup rapat. Bisa sampai 2 minggu. Paling minim 2 hari simpan dalam kulkas hasilnya tidak masam. Saya suka yang masih fress . Punya saya ini 2 hari sdh saya masak. Al hamdulillah bisa bikin sendiri pakasam/ samu, kalian juga bisa lho.. nggak harus datang ke Banjar.Ini baru pertama kali membuat pakasam/ samu. Tapi kalau masak dan makan sudah sering, beli di tukang sayur. Kadang dari Barabai atau Kandangan. Nah sekarang bisa membuat pakasam sendiri, ini terinspirasi dari#Recook_i_amallea#RecookPapadaan#CookpadCommunity_Kalsel#RecookofTheWeek#PejuangGoldenApron3Sumber: i_amalleaModif: Zuniatul yuta

Samu atau pakasam merupakan salah satu jenis fermentasi ikan khas Banjar ( #KalimantanSelatan ) yang ditujukan agar ikan lebih tahan lama. Bila ingin tidak terlalu asam, cukup difermentasi 2-3 hari saja. Tapi terkadang banyak juga yang membuat pakasam untuk disimpan dalam waktu yang lama, sehingga rasanya lebih asam.Punya saya ini disimpan di kulkas jadi ikannya tidak terfermentasi walaupun sudah satu minggu. Bila ingin dijadikan pakasam yang asam, simpan di suhu ruang dalam wadah/toples yang tertutup rapat.Terinspirasi dari resepnya mbak @ nanda Aulia#BanggaKirimRecook#DutaRecookBeraksi#DutaRecookTapin#DutaRecookRantau#Tapin #Rantau#CookpadCommunity_Borneo#CookpadCommunity_Tapin#CookpadCommunity_Rantau#PejuangGoldenApron2

Ikan pakasam adalah ikan yang diawetkan dengan garam & sedikit nasi melalui proses fermentasi. Ini adalah makanan khas daerah Kalimantan, tepatnya di Banjar. Di daerah saya juga (Sumsel) merupakan makanan khas yang sering disajikan sebagai sambal untuk cocolan lalapan, namanya sambal bekasam. Berhubung kali ini temanya kuliner khas Banjar, maka saya fokuskan resepnya sesuai khas Banjar aja. Saya menggunakan pakasam ikan mas, klo di Banjar biasanya menggunakan ikan papuyu (sepat) atau haruan (gabus). Makannya dengan nasi hangat plus lalapan & kerupuk aja udah cukup. Maknyusss 😋..#Pekan_Banjar#cookpadcommunity_bandung#berburucelemekemas#resolusi2019

Samu, pakasam dan wadi masih satu olahan yaitu cara mengawetkan ikan khas Banjarmasin dengan diberi garam dan beras sangrai / goreng jika digoreng warna beras akan lebih kuning dan harum,,,ikan apapun bisa diawetkan dengan cara ini mulai ikan sungai, ikan laut,daging bahkan kijing semacam kerang pun bisa diolah seperti ini#cookpadcommunity_tanahbumbu#Pejuanggoldenapron2

Nah,urang banjar pasti taulah makanan nangini.Biar disimpan behari-hari kda bebau ganyir,lawan pas dimasak nyaman banar meolah habis nasi.Artinya Orang Banjar pasti tau makanan ini.Walaupun disimpan berhari-hari tidak berbau amis.Kalo sudah dimasak enak sekali bisa menghabiskan nasi.Nah itulah Iwak Samu/Pakasam.Secara bahasa Samu artinya beras yang disangrai dan dihaluskan.Sedangkan Pakasam itu artinya masam (asem),karna bau & rasa yang dihasilkan asem.Minimal fermentasi ikannya adalah 1x24 jam,tapi jika suka lebih asam, bisa ditambah durasi waktunya.Dan untuk menghentikan proses fermentasi bisa ditaruh dikulkas.Aslinya orang Kalsel biasa menggunakan ikan sungai atau ikan air tawar misal Papuyu (betik),sepat, haruan atau bisa juga anakan ikan.Tapi,ternyata pakai ikan patin juga bisa.Hasilnya setelah digoreng renyah diluar,tapi didalam lembut&rasa yg tdk begitu asin.Disini saya hanya fermentasi 30 jam.Bau asamnya sudah keluar,tapi masih harum,mungkin karena beras sangrainya yang mendominasi bau pengawetan ikan ini.Source resep mbak @mawaddahtarjib, makasih ya mbak atas sharing ilmunya.MaasyaAllah,baru kali ini tau cara pengawetan ikan air tawar khas KalSel.#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasDaerah#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasKalSel#KulaEtamCoCoK_KelasRegional2024#KulaEtamCoCoK_KelasFermentasiIwakSamu#KulaEtamCoCoK_CooksnapAwa#MeolahCaruan_ikanairtawar#MeolahCaruan_iwaksamu#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Bontang#MasakanDaerahku

Bismillahirrahmanirrahim......Pekasam atau Bekasam adalah salah satu cara pengawetan ikan dengan metode fermentasi. Proses pengawetan ikan dengan cara seperti ini, sudah ada sejak zaman dulu. Hanya saja kurang begitu terkenal seperti halnya pengawetan ikan menjadi ikan asin.Di beberapa daerah, terutama di daerah dengan suku melayu, pembuatan pekasam sudah tidak asing lagi. Bahkan beberapa daerah menyebutnya dengan istilah Bekasam yang artinya pengasaman.Jenis ikan yang di gunakan bebas ikan apa aja, kalau nenek saya dulu biasa menggunakan ikan sungai, hasil menjala atau memukat.Disini saya menggunakan ikan laut, yaitu ikan senangin..... Ini baru pertama kali saya membuatnya, biasanya selalu beli atau dikasi keluarga yang datang dari kampung.Di Pontianak sendiri, ikan pekasam ini tidak ada yang bikin atau jual, mungkin karena tidak ada yang memproduksi pekasam dalam jumlah yang banyak.... Jika kepingin, ya bikin sendiri aja 😁Sengaja saya share resepnya disini, sebagai penambah koleksi resep saya, dan untuk melestarikan resep warisan nenek. Sehingga jika suatu saat ada saudara, anak atau cucu saya yang ingin membuatnya, mereka bisa melakukannya 🤗Ok yuuuk langsung intip proses pembuatannya 💕.. ....#MasakanBundaPashalenko#OlahanIkan#FermentasiIkan#CeritaDapurHariIni#IdeMasak#MenuRumahan#MasakItuSaya#Cookpad_Community#CookpadIndonesia

Dalam bahasa Dayak Ma'anyan dikenal dengan pakasem kenah. Dalam bahasa Banjar disebut pakasam. Rasanya asam-asin. Terbuat dari ikan kecil yang difermentasikan. Enak jika dihidangkan bersama nasi hangat.

Ada sisa bekasam ikan dikulkas, lumayan buat cocolan lalap. Dikasih cabe yang banyak biar pedasnya nendang. Maknyussss 👍👌. BEKASAM adalah ikan yang difermentasi dengan garam dan nasi (khas Sumsel). Rasanya asam dan asin klo udah terjadi fermentasi. Ikannya akan hancur saat diolah kecuali klo baru seminggu fermentasi ikan masih bisa utuh tapi tulangnya belum lembut. BEKASAM ini adalah cara orang dulu untuk mengawetkan ikan karena dulu ga ada lemari es/freezer dan bisa tahan berbulan-bulan. Biasanya disimpan didalam guci yang ditutup rapat. Saat mau dimasak tinggal diambil secukupnya. Ada yang suka ga ???? 😁..#cookpadcommunity_bandung#MasakItuSaya

MaasyaAllah,olahan ikan khas Kalimantan Selatan ini enak sekali,hasilnya gurih dan juga setelah digoreng hasil kulit renyah dan bagian dalam lembut.Resep cooksnap @mawaddahtarjib#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasDaerah#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasKalSel#KulaEtamCoCoK_KelasRegional2024#KulaEtamCoCoK_KelasFermentasiIwakSamu#KulaEtamCoCoK_CooksnapAwa#MeolahCaruan_ikanairtawar#MeolahCaruan_iwaksamu#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Bontang#MasakanDaerahku