挑戰牛肉餡餅

Name: 挑戰牛肉餡餅
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 麵團: 中筋麵粉500克，水280克，1/4小匙鹽，15克糖; 內餡: 牛絞肉400克，大白菜350克(切碎)，青蔥5支(切末)，嫩薑3片(碎); 調味料: 醬油2大匙， 麻油2大匙，鹽1小匙，高湯50克(用前晚煮的雞湯)

Meg Chang @cook_7755029

挑戰牛肉餡餅

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麵團: 中筋麵粉500克，水280克，1/4小匙鹽，15克糖
內餡: 牛絞肉400克，大白菜350克(切碎)，青蔥5支(切末)，嫩薑3片(碎)
調味料: 醬油2大匙，麻油2大匙，鹽1小匙，高湯50克(用前晚煮的雞湯)

料理步驟

1

先將麵團材料的水加熱至微溫不燙手的溫度(約60度)後，加入剩餘的材料揉成不黏手的麵團，搓圓後放入盆中蓋上保鮮膜，醒麵30分鐘。
2

將內餡材料混合均勻後，加入調味料材料(除高湯外)再次混合均勻，最後分3次加入高湯，一邊用一雙筷子以順時間的方向將絞肉打出黏性。
3

將醒好的麵團以35克為單位切開搓圓後，用桿麵棍問桿成外薄內厚的餡餅皮，加入肉餡捏皺褶收口，最後用手稍微壓扁一點餡餅。
4

平底鍋加一大匙橄欖油，熱鍋後，轉中火，將餡餅煎至兩面金黃色，就可以準備上菜。

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發布於 2018年06月05日 07:19

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