Kigel, el Postre de fideos
En Centro Europa se hace tradicionalmente un postre con fideos. Entre nosotros -y mucho más en mi caso- se conoce por pertenecer a la culinaria judía. Mi primo Pablo Paley, heredero de esa tradición, me regaló un libro de apuntes con las recetas -no todas, naturalmente- de León Paley, abuelo de Graciela y dueño del mítico restaurante El Internacional. Espero me perdone si no soy enteramente fiel a la receta; si es fiel en conservar el buen sabor de un plato de pueblos pobres que con nada hacían maravillas.
Kigel, el Postre de fideos
En Centro Europa se hace tradicionalmente un postre con fideos. Entre nosotros -y mucho más en mi caso- se conoce por pertenecer a la culinaria judía. Mi primo Pablo Paley, heredero de esa tradición, me regaló un libro de apuntes con las recetas -no todas, naturalmente- de León Paley, abuelo de Graciela y dueño del mítico restaurante El Internacional. Espero me perdone si no soy enteramente fiel a la receta; si es fiel en conservar el buen sabor de un plato de pueblos pobres que con nada hacían maravillas.
Paso a paso
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Ingredientes I: fideos, polenta, huevos. Usé estos fideos por lo vistosos que son, además de su buena calidad
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Ingredientes II: azúcar, vainilla, pasas, limón; del limón se hacen ralladuras
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Paso I: poner los fideos a hervir el tiempqo estipulado por el fabricante
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Paso II: mientras se hacen los fideos, pongo en un bol los huevos, las ralladuras de limón, la vainilla
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Paso III: agrego la taza de azúcar
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Paso IV: cuelo los fideos y los pongo bajo un chorro de agua fría
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Paso V: uso un batidor eléctrico para mezclar bien los ingredientes
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Paso VII: mezclo con los fideos, y los pongo en una pyrex. El líquido debe estar tan alto que lleguen a cubrir los fideos,
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SORPRESA !! Como los fusiles no se dejan apilar como los tallarines, el líquido no llega a cubrirlos. Aquí es donde entra a jugar mi preferencia por la polenta como espesador
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Paso VIII: para solucionarlo preparo leche con polenta
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Paso IX: paso de fuente los fideos
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Paso X: los mezclo con la leche y polenta
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Paso XI: tapo la fuente con papel film o para horno para que no se endurezcan los fideos de la superficie y envío a microondas durante 15 minutos; así se ven luego de cocinarlos
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Paso XII: están listos para que puedan saborearse con un buen café
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Excelente. están buenísimos. les sirvo una porción para que los prueben; es igual a la mía
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