विधि
- आटे को छानकर उसमें एक चम्मच तेल, नमक और अजवायन डाल कर गूंथ लें.
- अब उबले आलू को छिलकर मैश कर लें, इसके बाद इसमें बारीक कटा प्याज, कटी हरी मिर्च, धनिया पत्ता, लाल मिर्च, नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लें.
- एक कड़ाही में तेल गर्म कर लें. आटे की लोई को बेल कर इसमें थोड़ा-सा आलू भरकर किनारों को चिपका दें और हल्के हाथों से बेल लें.
- पूरी को हल्‍की आंच पर सुनहरी भूरी होने तक तल लें.
- कुरकुरी आलू की स्टफ्ड पूरी को दही के साथ सर्व करें.