料理步驟
- 1
『和麵』約5分鐘
黑糖加入水中攪拌均勻為黑糖水備用。
先在攪拌缸中加入麵粉、酵母粉、黑糖水。以低速攪拌至粉不會飛起，再加入沙拉油。 - 2
『揉麵』約5分鐘
中速攪拌至盆光、手光成團後，拿出來以手揉的方式，慢慢揉至麵團表面光滑。一開始力道可以大一些，待麵團較為光滑後，力道就要減弱。麵團表面的光滑程度會影響饅頭成品。
- 3
『鬆弛』選擇性
麵團完成後可鬆弛5分鐘，但如果桿得開可以跳過鬆弛。 - 4
『桿麵』盡快完成
台上撒手粉將麵團壓扁，然後用桿麵棍桿成愛約20cmx40cm的長方形，厚度均勻的餅狀。 - 5
『捲成條狀』
將桿好的餅表面抹上一層水，由長邊開始，邊壓邊捲，捲成40cm長的條狀後，在台面搓為粗細均勻的長條麵糰。 - 6
『分割』
用刀子切掉長條麵團兩端後，分割成為6個6公分長的柱狀麵團；切口朝下放在饅頭紙上。 - 7
『發酵』
將麵團移到陰暗但溫度較高的環境發酵，例如室外、陽台的照不到陽光之陰涼處等候。發酵至直徑變成約1.25倍大(參考圖片)、分割切口明顯變圓滑、拿在手上感覺變輕的程度，就可以拿去蒸了。
- 8
『蒸熟』
將饅頭排入蒸籠，預留饅頭蒸熟過程中會變大所需的空間，若空間不夠饅頭會黏在一起。鍋中的水2500cc，可在發酵完成前開始加熱，蒸籠放上鍋子時，水已滾開。火開中大火蒸18分鐘即可，中間不要掀蓋。若蒸籠是鋁製蒸籠，蒸籠和蓋子間要加塊蒸布，避免水氣凝結。竹蒸籠就不需要加布。
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