Caracoles en salsa

Lavarlos con agua del grifo, varios enjuagues para quitarles la baba. Limpiarlos bien.

Mientras poner una olla con agua a hervir con sal, media cebolla y una hoja de laurel * truco, ponemos sal en el reborde de la olla, de esta manera cuando los caracoles intenten salir, caerán al agua con el cuerpo fuera.

Cuando veamos que ya no se mueven los retiramos y tiramos el agua.

Los volvemos a lavar bien y los volvemos a poner a hervir con el agua, la sal, una rama de tomillo, romero y la hoja de laurel, durante unos 20-30 minutos.

Los colamos y reservamos el caldo (conservé las ramas de romero y de tomillo, y también la hoja de laurel enteras).

Picamos bien la verdura, y sofreímos bien: 1 cebolla, medio pimiento rojo y uno verde (la ñora sitenemos que habremos puesto previamente en agua para hidratarla).

A media cocción añadimos los tomates pelados y picados (podemos utilizar una lata de tomate triturado, de unos 400-500 g) salamos.

Después añadimos los ajos picaditos. Una vez bien sofrito a fuego medio, retiramos para triturar (todo menos la ñora)

Antes de volver añadir el sofrito, salteamos el jamón, el tocino (opcional) y el chorizo - no demasiado con un par de minutos bastará.

Añadimos el sofrito junto al caldo de los caracoles y la hoja de laurel. Podemos añadir una guindilla (o cayena) Dejamos haciendo chupchup a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos.

Rectificamos de sal, y comprobamos de picante, podemos rectificarlo añadiendo un poco de pimienta y otra cayena.

Añadimos los caracoles y dejamos 6-7 minutos a fuego lengo para que el "chupchup" agregue sabor a los caracoles.

Dejamos reposar antes de servir, consejo - prepararlos e un día para otro, saldrán más buenos.