Buat bahan biang dulu. Siapkan gelas berisi 50 ml susu cair hangat (suam-suam kuku)+ 1 sdm gula +ragi. Susu & gula diambil dari bahan yang disebutkan di atas ya. Jadi penggunaan susu & gula tetap sesuai resep. Tunggu selama 5-10 menit, hingga ragi berbuih. Tanda bisa dipergunakan. Jika tidak muncul buih, berarti ragi mati. Ganti dengan yang baru.

Ayak tepung. Campur terigu, vanili, garam, bread improver dalam satu wadah. Masukkan butter (suhu ruang), aduk rata. Remas-remas hingga rata.

Kocok lepas telur, dan tambahkan dalam adonan. Remas-remas lagi hingga adonan tercampur rata.

Tambahkan bahan biang. Aduk lagi hingga rata. Lalu tuang sisa susu cair secara bertahap, sambil tetap aduk adonan hingga rata. Remas-remas, sedikit uleni bila perlu. Hanya sampai adonan rata dan tidak bergerindil. Adonan memang akan sangat lengket dan lembek ya. Jangan ditambah tepung dulu.

Setelah adonan mengembang dua kali, aduk-aduk adonan untuk membuang udaranya. Pada bagian ini, karena sangat lengket, saya menggunakan spatula yg cukup kuat atau sendok kayu. Lalu istirahatkan kembali adonan sekitar 20 menit (proofing kedua). Kembali tutup wadah dengan rapat.

Setelah itu buang kembali gelembung udara yang terperangkap dengan meninju adonan selama semenit. Kemudian pindahkan adonan ke meja kerja. Sebelumnya taburi meja kerja dengan terigu tipis-tipis. Pindahkan adonan dengan bantuan spatula.

Caranya: siapkan terigu ekstra di piring. Letakkan telapak tangan di atas terigu (yg di piring), sebagian terigu akan menempel pada telapak tangan. Segera gunakan bagian terigu tersebut untuk melumuri permukaan adonan. Tepuk-tepuk ringan. Hingga seluruh permukaan adonan mudah dipegang.

Jika ingin mendapatkan roti yang berserat, gilas adonan 2-3 kali dengan rolling pin. Lalu bagi-bagi adonan sesuai selera. Saya timbang @60 gram setiap bagian. Gunakan scrapper atau spatula saat hendak memotong adonan. Cara ini akan mempertahankan serat roti.

Setelah adonan dibagi-bagi, bulatkan hingga mulus. Tidak bisa bulat sempurna tidak mengapa, yang penting permukaannya mulus. Beri isian jika ingin dibikin roti isi.

Siapkan loyang yang sudah diberi baking paper atau olesi loyang dengan margarin & ditaburi tepung tipis-tipis. Diamkan kembali adonan hingga mengembang dua kali lipat. Hati-hati jangan sampai overproofing ya. Tips: selalu tutup adonan dengan plastik, jangan biarkan adonan sering terkena udara terbuka.

Roti yang saya buat masih enak dimakan hingga hari keempat. Permukaannya memang agak kering dan sedikit lebih keras dibandingkan kondisi pada saat hari pertama, namun dalamnya tetap lembut.