料理步驟
- 1
把食材準備好。辣椒一開始準備一條，因為個人愛吃辣，後來吃覺得放兩條辣度比較剛好。五花肉我買一條，回家切半（我選油花較多的那一半，因為筍子需要油。如果不喜歡吃這麼油可選瘦一點的。）
- 2
把筍子切小塊，五花肉切塊。
- 3
取一鍋水，煮滾後把切塊的筍子放進去燙約5-6分後撈起。（這是為了去除筍子的苦味）
- 4
在等筍子燙好的時間，取一炒鍋將五花肉炒到金黃色。（可以倒一點點點油去炒以防沾鍋，如果用不沾鍋應該就不需要了。煸出來的豬油要留著！）
- 5
筍子燙好了，豬肉也炒過，左上那碗是剛剛煸炒豬肉出的油，要留下來。
- 6
取一鍋水，將筍子、五花肉跟辣椒放入，開大火煮滾。（水不用太多，有蓋過食材就好。）
- 7
等待煮滾的時候可放入調味料，清醬油三大匙，鹽兩匙，糖半匙（我的醬油是薄鹽醬油，所以放的量會比較多，如果用的是專用滷味的醬油，那應該不用放太多，鹽的量也可減少。冰糖是避免吃起來太死鹹。）。
- 8
中間倒入剛剛煸炒出來的豬油，因為筍子要有油一起煮滾才會順口。這裡我放了兩匙（看個人調整量）。
- 9
接下來就可以蓋鍋悶煮，一開始用中火，後用文火，煮至食材都上色，試味道覺得可以就能盛盤了！（一開始放一條辣椒，中間試味道時覺得不夠辣，又放了一條。）
- 10
盛盤完成！（食材煮到隔天會更好吃，顏色也會更上色ㄛ！）
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
老奶奶的家傳滷肉 老奶奶的家傳滷肉
小時候，餐桌上一定會有一鍋滷到油亮的滷肉，那滋味超下飯，把醬汁淋在白飯上，默默地都會吃上好幾碗。每到吃飯時間，都會期待餐桌上出現這一鍋香噴噴的滷肉。尤其五花肥肉入口滑嫩，瘦肉燉到軟爛，經過炒醬色這道工序，再加入冰糖、醬油等等慢火燉煮，油油亮亮的一鍋滷肉，是到我長大後依然忘不了的下飯好滋味，也是奶奶留給我們家的美好回憶。我想，其實每個家庭都有很多難以忘懷的滋味，只要自己覺得好吃，那就是無敵美味! 小曹的Facebook歡迎大家來聊聊～ ❤ https://www.facebook.com/tsaokitchen訣竅提示關於滷包，可以去中藥房跟老闆說，要滷肉的滷包。在台灣每間中藥房的滷肉配方略有不同，但大部份有肉桂、小茴香、八角、花椒、甘草等，建議可以去住家附近的中藥房問問看，說不定會有驚喜發現。不然，也可以買市售現成的滷包使用。這兩種我都用過，主要是提香讓味道有層次不單調，給大家參考^^
-
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/6656834
留言