Sopa de almejas chirlas con pastas Fullini

Yo he tenido las almejas en agua y un par de cucharillas de zumo de limón, durante tres horas sobre una rejilla en un bol en frigorífico, para que escupieran toda el arena que suelen tener en interior. Luego las injuague en el fregadero con bastante agua y las volví a poner en agua limpia.

En una cacerola, añadimos el litro y medio de agua, tapamos y dejamos hasta que hierva. No le añadimos sal porque el agua la vamos a necesitar para la sopa.

Pasados los cinco minutos, le añadimos el tomate picado y las dos cucharadas de salsa de soja. Removemos y dejamos sofreír unos tres minutos removiendo de vez en cuando.

Una vez que haya hervido el agua, destapamos la cacerola.

A continuación, añadimos las almejas y removemos un poco.

Seguidamente, tapamos y dejamos hasta que se abran todas las almejas, que seran unos tres a cuatro minutos.

Pasados los tres minutos, ya tendremos listo el sofrito.

A continuación, pasamos el sofrito a un vaso batidor y trituramos hasta que quede una crema fina y muy suave.

Una vez que se hayan abierto las almejas, retiramos la cacerola del fuego y retiramos las almejas inmediatamente, para que no se pasen de cocción y dejamos tibiar en un colador.

Cogemos el caldo de la cocción, lo colamos en un colador de algodón para que no nos caiga arenilla y lo pasamos a la cacerola previamente enjuagada junto al sofrito que acabamos de triturar y el medio litro de caldo de pescado natural casero.

Removemos bien, le añadimos sal, la pasta y dejamos cocinar durante unos nueve minutos más o menos.

Llegando a este punto, ahora es cuando le podemos añadir la harina diluida en una vaso de caldo de la cocción de las almejas, por si queremos espesar la sopa.. si es así, lo que tenemos que hacer, es cuando comience a hervir la Sopa, comenzamos a añadir la mezcla de harina con el el caldo, poco a poco y removiendo sin parar durante unos tres minutos y sin dejarar de remover para que no se nos pegue la pasta en el fondo, hasta obtener el espesor deseado.

Pasados los nueve minutos en total, le añadimos las almejas, una cuarta parte con las conchas y el resto sin las conchas, sólo los bichos.

Removemos bien y listo