A langyos tejben elkeverjük az élesztőt és szórunk rá egy kávés kanál cukrot majd hagyjuk felfutni. A lisztet és keverő tálba szitáljuk. A vajat hozzáadjuk és ujjunkkal szét morzsoljuk, hozzáadjuk a tojás sárgáját és a csipet sót is majd alaposan elkeverjük.

Hozzá öntjük a fel futtatott élesztőt is el alaposan ki dagasztjuk a tésztát. Letakarjuk konyha ruhával és meleg helyen duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát ki nyújtjuk megkenjük olvasztott zsírral, enyhén megszórjuk sóval, borssal majd eloszlatunk egy kevés a töpörtyűt a tetején. A tészta hajtása felülről középre hajtjuk majd az alsó részt teljesen fel hajtjuk.

Jobbról behajtjuk középre, majd balról teljesen jobbra, letakarjuk és hagyjuk pihenni 20-30 percig. Ezt a műveletet elvégezzük még legalább 3x. nyújtás, zsírozás, töpörtyű hajtás! A deszkát közben igény szerint enyhén lisztezzük.

Az utolsó hajtás és pihentetés után a tésztát kinyújtjuk nem fogjuk tudni vékonyra nyújtani és ne is próbáljuk meg. 1-2 centi magasra nyújtjuk. (ekkor már bőségesen van benne töpörtyű 😬) Pogácsa szaggatóval vagy pohárral ki szaggatjuk. A leeső darabokat óvatosan illesszük össze, de ne gyúrjuk mert elveszti a rétegeit. Zsír papírral bélelt tálcára helyezzük őket és lekenjük egész tojással. A sütőt be kapcsoljuk 185 fokra és hagyjuk be melegedni addig a pogácsát pihentetjük.