ابتدا سبزی رو پاک کرده و جداگانه شسته، سبزی ها را ریز جدا خرد میکنیم. داخل قابلمه ای یک سوم اون رو روغن ریخته، تره ریز خرد شده رو اضافه میکنیم روی حرارت بالا، مرتب هم زده وقتی تره آبش گرفته شد که حدود ۲۰-۳۰ دقیقه طول میکشه بعد گشنیز و جعفری خرد شده رو اضافه میکنیم، ۵ دقیقه حرارت میدیم (جعفری و گشنیز چون لطیف هستند روی حرارت طولانی عطر شون رو از دست میدن برای همین بعد از تره اضافه میکنیم)

موقعی که سبزی رو از روی حرارت میخواهیم برداریم شنبلیله را اضافه میکنیم ۲ تا ۳ دقیقه دیگه روی حرارت بمونه. بعد حرارت رو خاموش میکنیم. (شنبلیله رو میتوانید قبل تر خشک کنید و شنبلیله خشک رو به غذا اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود و غذا عطر فوق العاده ای داشته باشد) بعد سبزی سرخ شده را روی یک سطح شیبدار قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.

۱ پیمانه لوبیا را با یک قاشق چایخوری ۱ ساعت قبل تر با آب ولرم خیس کنید، بعد آب اون رو دور ریخته و با آب کافی با حرارت بالا بپزید. بعضی ها لوبیا را با گوشت می پزند که باعث می شه لوبیا تمام روغن گوشت را به خودش بگیره و بوی نامطبوعی بگیره.

۲ الی ۳ ق غ روغن داخل یه قابلمه روی حرارت ریخته بعد پیاز نگینی خرد شده و گوشت خرد شده رو اضافه میکنیم، ۱ ق م زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کرده، مرتب هم زده تا پیاز آب بشه و آبش به داخل گوشت نفوذ کنه.

وقتی گوشت خوب تفت خورد ۴ لیوان آب جوش اضافه میکنیم، وقتی گوشت پخته شد سبزی سرخ شده رو با ۱ ق چ نمک اضافه کرده تا رنگ سبزی داخل خورش بمونه شعله باید ملایم باشه و اگر هم آب خورش کم هست میتوانیم هر وقت نیاز بود ۱ استکان آب جوش اضافه کنیم به هیچ وجه آب سرد اضافه نمی کنیم.

و پیاز داغ رو هم اضافه کرده حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان میدیم تا بجوشه و ۱۵ دقیقه آخر پخت لوبیای پخته شده رو اضافه میکنیم وقتی خورش جا افتاده حرارت رو خاموش کرده و آبلیمو و آبغوره رو اضافه کرده (روی حرارت اضافه نمیکنیم)

قبل تر لیمو عمانی رو چند تا سوراخ روش ایجاد کرده ۱۵-۲۰ دقیقه داخل آب جوش ریخته تا خیس بخورد وقتی نرم شد ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آخر به خورش اضافه میکنیم، اگر زودتر لیمو عمانی رو داخل خورش اضافه کنیم خورش تلخ میشه و نباید بیش از حد تو قابلمه باشد.

سایر نکات:

مقدار سبزی که به صورت خام نیاز هست : ۴ دسته تره، ۲ دسته جعفری، ۲ دسته گشنیز و ۱ دسته شنبلیله
مقدار سبزی به خودتان بستگی دارد اما نسبت تره به جعفری و گشنیز دو برابر و نسبت شنبلیله نصف جعفری هست.
نسبت سبزي هاي مختلف در قورمه سبزی بستگي به ذائقه خانواده دارد. ولي در هر حال اگر تره زياد باشد طعم خورش تند مي شود. شنبليله خورش قورمه سبزی نبايد زياد باشد چون خورش تلخ مي شود.

نکته: لوبیا باید با حرارت بالا و آب کافی پخته شود ، چون اگر حرارت ملایم باشد و آب کم بریزید مجبورید مرتب در حین پخت آب اضافه کنید