山土雞可先用3～4片薑片搓揉洗淨，薑片有去腥味作用，搓揉約3分鐘，先靜置10分鐘，再用清水沖洗乾淨，洗好的山土雞，用紙巾擦拭乾淨。

胡麻油、米酒備好

冷鍋倒入胡麻油，接著把全部薑片放入鍋中，用中火將薑片爆香，等麻油香氣嗆出來後，再將雞肉倒入鍋中持續用中火一起爆香。

爆香約5分鐘，雞肉呈現金黃色，接著把米酒倒入，這時用大火快炒，讓雞肉快速把米酒吸收鎖住香氣，大火快炒約5分鐘轉中小火，蓋上鍋蓋悶煮5分鐘。

掀蓋把雞肉翻炒一遍後繼續蓋上鍋蓋悶煮10分鐘，前後悶煮時間約25分鐘，等麻油湯汁慢慢收乾，便可撒些鹽調味準備起鍋了。