油亮翠綠的青江菜.小火乾煸過的臘腸.香氣十足.底米飯吸飽高湯.底部還吃的到微脆的鍋巴.一道經典又道地的美食訣竅提示1.若是用電鍋.米和高湯的比例為1:1 2.小火乾煸臘腸出油.同米一同煮過後不失口感.餘油用來炒青江菜.不攝取過多的油脂.營養又健康

這道在家自製的上海菜飯，非傳統做法，把食材分開處理，青江菜可以保持漂亮的顏色和脆口，不發黃過爛。天氣來一碗這種熱氣蒸騰的上海菜飯最過癮了！如果買不到上海火腿的話，用臘肉、一般火腿取代也可以喔！【訣竅提示】1.上海火腿可以用一般火腿、臘腸等食材取代。2.上海火腿非常鹹，一定要切成細丁，入口味道才會剛好。3.冰箱剩餘吃不完的白飯，也可以利用這樣的方式做成簡易的上海菜飯。★影音食譜：https://goo.gl/j1HwhC

上海菜飯源自於江浙，聽說是太太為了要給做苦力的老公做飯，而將家中的剩菜剩飯加點油拌在一起，而形成了菜飯。如今，上海菜飯已成為餐廳裏的招牌菜色了!肉的部份可依個人方便及喜好，使用金華火腿/香腸/臘腸/家鄉肉都可以。另一種做法亦可以先炒料，再將料與白飯拌勻，更加快速方便喔!👉歡迎加入FB粉絲頁一起玩料理www.facebook.com/syukitchenIG🔎syukitchen

#金廚獎上海菜就是青江菜，英文稱Shanghai Bok Choy。上海菜飯源自江浙，將剩飯與青菜混合均勻、攪拌。傳統上海菜飯，多使用切碎的雪裡紅或青江菜，與金華火腿、家鄉肉丁蒸過，然後爆炒、再加入白米蒸煮。肉、菜和粒粒分明的米飯，香氣十足、美味可口又營養；是一道色香味俱全的佳餚。運用冰箱庫存的食材，簡單料理出此食譜，家人喜愛程度破表。菜飯食譜琳瑯滿目，試試看吧，容易上手的營養美味。

美國玫瑰米吸水性強，加上臘腸丁逼出的油脂，圓潤了美國玫瑰米，更讓這道上海飯菜有了不同韻味。

今天想偷懶嗎？準備一大把的青江菜與臘腸就ok了

冰箱裡只剩下青江菜、香腸和紅蘿蔔，靈機一動用土鍋做成美味的上海菜飯，雖然中途不小心燒焦，但成品依然漂亮又美味~訣竅提示1. 如果土鍋品質不夠好就會容易燒焦，建議便宜的土鍋拿來煮湯就好ˊˋ2. 沒有土鍋也沒關係，炒完料之後倒入電子鍋/電鍋中都可以喔!3. 雞湯塊和香腸本身有鹹味，因此沒有另外加鹽，若重口味的人可以加一點醬油，顏色也會更美!食後感想青江菜和香腸非常match，而薑泥和豆皮更替菜飯的味道增添豐富的層次~♥入口即化的大蒜一點也不辣，非常好吃!

傳統的上海菜飯，是青江菜和白米一起入鍋煮熟。雖然賣相不若起鍋後再拌青江菜來得翠綠，但是味道卻更為融合美味。

#金廚獎用電鍋來煮上海菜飯雖然沒有辦法煮出正統有鍋巴的焦香口感但是簡單快速就可以滿足一頓有菜、有肉、香噴噴的餐非常適合忙碌的上班族吃膩了外頭的便當就自己動手做一頓健康好吃的【上海菜飯】吧~

#有肉有菜上海菜飯的靈魂是清脆多汁的清江菜與鹹香的培根及搭配喜愛的食材沒有豐富的食材卻有著多層次風味口感這道簡易版的家常上海菜飯用白飯來完成就可快速美味上桌喔小撇步～菜飯的飯是要有點濕潤才不會變成炒飯喔水量要依照白飯的乾及軟增減Sandra宅在家的幸福料理https://www.facebook.com/sandra01238

訣竅提示1.米洗淨，加入平日煮飯的水量。2.香腸用叉子戳幾個洞，入電鍋蒸熟。3.香菇、香腸切丁。4.香菇和香腸放入炒鍋炒香。5.薑炒好的香菇丁和香腸丁放入白米鍋，加入適量的醬油和黃酒。6.外鍋一杯水煮熟後續悶20分鐘。7.青江菜洗淨切適當大小。8.炒鍋爆香蒜末，炒熟青江菜，加入適量鹽調味。9.取出飯鍋，加入炒好的青江菜混合均勻，就可以盛入飯碗中！食後感想很簡單做，又很好吃！

記憶中的菜飯又香又好吃, 看到廚房裡的人類學家裡的祖安 http://blog.yam.com/tzui/article/38745149 開伙魂又激起了 >///<訣竅提示1. 米需浸泡，較容易煮熟，才不需放太多水2. 青江菜葉、梗分開放可保持翠綠食後感想1. 瓦斯爐煮飯好難，一下米心不透，加了過多水又米太爛, 結果有一層厚厚鍋巴2. 放入青江菜葉時間可以等關火後再拌入，避免變黃!