肉類洗淨、擦乾，視厚度在表面撒上鹽和黑胡椒作醃料後，抹勻靜置。若有牛腱等，先切塊。

肉上醃料後，處理洋蔥與辛香料。洋蔥剝皮、隨意切小塊；辣椒切段；蒜瓣剝皮；青蔥揀幾支切圈保留最後擺盤用，剩的整束打結。

熱鍋，下油。把抹好醃料的肉整塊下鍋大火四面煎香。煎的步驟除了讓肉表面有好吃的質地與味道，也可以協助五花肉定型，等下燉的過程不易散掉。

煎好肉後先夾起，下洋蔥把洋蔥炒至軟半透明，約需3分鐘。

全程保持中大火，不用過於擔心焦色。在洋蔥差不多好的時後下少許料酒，同時用鍋鏟輕輕把鍋底焦香刮起，這是現成的鍋底味。

如果燉鍋夠大，建議用同一鍋就好，少洗一個鍋，煎香的肉脂和洋蔥味鍋氣也可以保存下來。

把鍋底洋蔥鋪平，肉類放回鍋中，加入剩餘的料酒以及蘋果西打、辛香料。蓋上鍋蓋，維持大火，等整鍋滾了再轉小火。

加熱的時候處理剩下的蔬菜類，洗淨去皮切塊，可以切大塊些（約4、5公分），燉好會縮。馬鈴薯以外的菜可以直接下鍋，馬鈴薯易碎，起鍋前40分鐘再入鍋。

從第一次滾轉小火後開始計算，燉1個半小時即可食用。起鍋時再把五花肉夾起切塊，撒上青蔥圈即可。可以另一鍋煮寬麵，此作法的燉湯不會太鹹，加麵正好。