Самое главное выбрать на рынке правильный сорт капусты. Кочаны должны быть плоскими, белыми, без зелёных покровных листочков, а кочерыжка маленькой. Такая капуста даст много собственного сока, необходимого для правильного сквашивания.

Шинкуем капусту и трём на мелкой тёрке морковь. Смешиваем и добавляем зёрна горчицы. Примерно определяем вес полученной смеси. На каждый килограмм добавляем по 1 ст.л. соли и 0,5 ст.л. сахара.

Оставляем капусту для сквашивания на три дня в тёплом помещении. Три-четыре раза в день нужно протыкать острым длинным ножом капусту до дна бутылька в нескольких местах. В миску будет в процессе сквашивания вытекать сок, его нужно вылить к капусте, когда она сквасится.

На третий день пробуем капусту на вкус и, если она уже готова, переставляем бутылёк в холодильник. Подаём на стол капусту, заправив её ароматным жареным растительным маслом. Приятного аппетита.