28. Pepitos valencianos (almuerzo)

Ponemos una olla al fuego con unas 3 cucharadas de aceite, vertemos el tomate natural triturado, añadimos un poco de sal y azúcar al gusto, mezclamos bien y lo cocinamos unos 45 minutos a temperatura media baja; Ponemos una tapadera con salida de vapor y removeremos a menudo hasta que esté bien cocinado, rectificamos de sal y azúcar al final de la cocción. Hervimos los guisantes.

Ponemos una sartén al fuego sin aceite, cuando esté caliente añadimos los piñones, los doramos un poquito y los retiramos a un plato, los reservamos; En la misma sartén añadimos un poco de aceite y pochamos la cebolla cortada menuda con una pizca de sal hasta que esté transparente, añadimos los pimientos cortados menudos con una pizca de sal y lo pochamos hasta que se vea blandito, lo retiramos del fuego y los reservamos junto a los piñones.

Cuando el tomate ya este frito le añadimos los pimientos con cebolla y piñones que tenemos reservados, junto con los guisantes escurridos, mezclamos muy bien y dejamos cocer a fuego bajo 5 minutos más y después lo dejamos enfriar por completo; Cuando el pisto este frío le añadimos el atún bien escurrido y los huevos cocidos pelados y bien troceados, mezclamos muy bien y reservamos.

Cortamos un trozo en mitad de la parte de abajo de cada panecillo y con un cuchillo recortamos la miga del interior sin que se llegue a cortar la corteza, le sacamos toda la miga con una cucharadita procurando que quede una cavidad bastante amplia y los reservamos junto a la punta que le cortamos ya que esta punta nos servirá de tapón.

Cuando los tengamos todos rellenos los pasamos por leche que esté a temperatura ambiente y los dejamos escurrir y seguidamente los pasamos por huevo batido y los freímos por tandas de 2 o 3 cada vez en una sartén que tendremos ya al fuego y con abundante aceite caliente pero no en exceso.