Cañaíllas con mayonesa trufada

Lo más importante es limpiar bien las cañaíllas, una vez pasadas bajo el grifo las ponemos en un bol en agua con bastante sal para que vayan soltando las impurezas, debemos dejarlas unas horas, cuanto más mejor, yo las dejé dos horas, ponemos una olla al calor con agua y abundante sal, por cada litro unos 70 gr, las cocemos sobre 12 minutos, las apartamos del calor y que se enfríen, luego las colamos y las pasamos al frigorífico, debemos tomarlas muy frías

Vamos a preparar la mayonesa de trufa, en este caso adquirí un bote de salsa de Trufas que encontré como novedad en Mercadona (no cobro por ello), puse en un recipiente mayonesa al gusto, podemos hacerla casera pero a veces es más cómodo si la ponemos envasada y como va mezclada, tampoco es prioritario hacerla, añadimos la cantidad que nos parezca, yo añadí una cucharada sopera rasa y removemos hasta integrar

La conservamos fría hasta su uso, una vez decidamos degustar las cañaíllas, sacamos los dos ingredientes del frigorífico y a disfrutar de ellos