Lubina en salsa de boletus

Pedimos en la pescaderia que nos quiten la raspa central de la lubina, y que nos saque los lomos. Con la raspa de la lubina, la hoja de laurel, el puerro, y el perejil, hacemos un caldo que luego aprovecharemos. Limpiamos y fileteamos los boletus y en una cazuela baja para pescado, con unas cucharadas de aceite freimos la cebolla picada muy fina y el ajo en laminas,

Cuando esté dorada añadimos los boletus y los cocinamos durante 5 minutos, después ponemos el vino y lo dejamos reducir, luego añadimos 3 cacillos de caldo de pescado, dejamos que cueza 10 minutos, despues lo pasamos por la batidora en la misma cazuela,

Despues sumergimos los filetes de lubina y los dejamos cocer unos 7 minutos a fuego medio, probamos de sal y molemos un poquito de pimienta verde. Si nos quedara la salsa un poco espesa podemos añadir un poco más de caldo.