Zarzuela

Vamos a preparar los ingredientes de la siguiente manera, limpiamos primero las cascaras de los mejillones (a no ser que sean congeladas, lo que nos ahorra más tiempo), los pondremos a hervir con un poco de agua, cuando se abran ya los podremos retirar y reservar para luego pero no tiremos el caldo que nos servirá para después, los mejillones que no se hayan abierto los vamos a desechar, si por el contrario los hemos comprado congelados no hace falta hervirlos pues ya vienen listos para cocinar, haremos lo mismo con las almejas.

Ahora en una cazuela grande, vamos a poner un chorro de aceite de oliva, para freír los ajos que tendremos picaditos junto con la cebolla que tendremos rallada y una hoja de laurel para preparar el sofrito, cuando este ya frito agregaremos los tomates rallados y el vaso de vino blanco, un poco de azúcar para que no se note el poco de ácido del tomate y terminaremos el sofrito.

Por otro lado vamos a calentar el caldo de pescado, que tanto si lo hemos hecho nosotros con unas cabezas y colas de pescado que nos haya dado el pescadero del mercado a la hora de comprar, o si es de pastillas de caldo concentrado, le vamos a agregar las cabezas de las cigalas y de las gambas para que tenga más gusto y sea más rico, no nos olvidemos de agregar también el caldo de hervir los mejillones y las almejas, una vez lo tengamos calentito lo agregamos a la cazuela con el sofrito para posteriormente darle una pocas vueltas para que se mezclen todo los gustos, le agregaremos la picada y lo dejamos unos minutos a fuego medio/bajo que se vaya haciendo solo.

Mientras en una sartén vamos a poner aceite de oliva en buena cantidad para freír el pescado de la siguiente manera, lo rebozamos con harina y lo ponemos en la sartén cuando el aceite esté caliente, cuidado a la hora de darle la vuelta porque se puede romper, así que lo haremos con mucho mimo y cariño, cuando vaya estando frito lo agregaremos a la cazuela con cuidado, y con el calamar haremos lo mismo, primero lo pasamos por harina y luego freímos bien las rodajas para agregarlas a la cazuela.

Llegados a este punto solo nos queda por agregar a la cazuela el resto de ingredientes como son las cigalas, las gambas, los mejillones y las almejas, rectificamos de sal y ahora vamos a mezclarlo todo cogiendo las asas de la cazuela y dándole un meneo (movimiento en círculos) para que todo quede en su justo lugar, podremos agregar un poco de agua caliente por si queremos más salsa, lo dejaremos un rato a fuego medio para que el pescado vaya dejando su gelatina natural y al poco rato ya lo podremos servir.

NOTA: Yo siempre uso para cocinar los tomates llamados de pera, son un poco más caros, pero tiene más carne, menos agua y menos acido.