Zarzuela

TITOJOAN
TITOJOAN @cook_5039456
Herrera, (Sevilla).

Si queremos una zarzuela en dos actos, como digo yo (más económica), no pongamos el Rape, las cigalas, y menos almejas, nos saldrá más económica e igual de rica.

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Ingredientes

60 minutos
4 raciones
  1. 4 RodajasRape
  2. 4 RodajasMerluza
  3. 4Cigalas
  4. 4Gambas
  5. 1Calamar grande cortado en rodajas
  6. 1/2 KgAlmejas
  7. 12Mejillones
  8. 1Cebolla grande
  9. 1/2 Kgtomate maduro
  10. 1 Cucharaditaazúcar
  11. 1/2 vasovino blanco
  12. Aceite de oliva
  13. Harina
  14. 1 HojaLaurel
  15. 1 Lcaldo de pescado
  16. Sal
  17. --------Para la Picada:
  18. Avellanas
  19. Almendras
  20. 1 Trocitopan tostado

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Vamos a preparar los ingredientes de la siguiente manera, limpiamos primero las cascaras de los mejillones (a no ser que sean congeladas, lo que nos ahorra más tiempo), los pondremos a hervir con un poco de agua, cuando se abran ya los podremos retirar y reservar para luego pero no tiremos el caldo que nos servirá para después, los mejillones que no se hayan abierto los vamos a desechar, si por el contrario los hemos comprado congelados no hace falta hervirlos pues ya vienen listos para cocinar, haremos lo mismo con las almejas.

  2. 2

    Ahora en una cazuela grande, vamos a poner un chorro de aceite de oliva, para freír los ajos que tendremos picaditos junto con la cebolla que tendremos rallada y una hoja de laurel para preparar el sofrito, cuando este ya frito agregaremos los tomates rallados y el vaso de vino blanco, un poco de azúcar para que no se note el poco de ácido del tomate y terminaremos el sofrito.

  3. 3

    Por otro lado vamos a calentar el caldo de pescado, que tanto si lo hemos hecho nosotros con unas cabezas y colas de pescado que nos haya dado el pescadero del mercado a la hora de comprar, o si es de pastillas de caldo concentrado, le vamos a agregar las cabezas de las cigalas y de las gambas para que tenga más gusto y sea más rico, no nos olvidemos de agregar también el caldo de hervir los mejillones y las almejas, una vez lo tengamos calentito lo agregamos a la cazuela con el sofrito para posteriormente darle una pocas vueltas para que se mezclen todo los gustos, le agregaremos la picada y lo dejamos unos minutos a fuego medio/bajo que se vaya haciendo solo.

  4. 4

    Mientras en una sartén vamos a poner aceite de oliva en buena cantidad para freír el pescado de la siguiente manera, lo rebozamos con harina y lo ponemos en la sartén cuando el aceite esté caliente, cuidado a la hora de darle la vuelta porque se puede romper, así que lo haremos con mucho mimo y cariño, cuando vaya estando frito lo agregaremos a la cazuela con cuidado, y con el calamar haremos lo mismo, primero lo pasamos por harina y luego freímos bien las rodajas para agregarlas a la cazuela.

  5. 5

    Llegados a este punto solo nos queda por agregar a la cazuela el resto de ingredientes como son las cigalas, las gambas, los mejillones y las almejas, rectificamos de sal y ahora vamos a mezclarlo todo cogiendo las asas de la cazuela y dándole un meneo (movimiento en círculos) para que todo quede en su justo lugar, podremos agregar un poco de agua caliente por si queremos más salsa, lo dejaremos un rato a fuego medio para que el pescado vaya dejando su gelatina natural y al poco rato ya lo podremos servir.

  6. 6

    NOTA: Yo siempre uso para cocinar los tomates llamados de pera, son un poco más caros, pero tiene más carne, menos agua y menos acido.

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Herrera, (Sevilla).
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